Muga Crianza est un vin rouge de l'A.O.C. Rioja élaboré par Bodegas Muga. Cette entreprise vinicole est soutenue par une tradition vinicole de plus de 80 ans et par une situation, dans la localité d'Haro (Rioja Alta), qui possède le plus d'entreprises vinicoles au monde. Muga Crianza est un assemblage authentique de la Rioja, élaboré à partir de 70% de Tempranillo, 20% de Grenache, 7% de Mazuelo et 3% de Graciano, des variétés typiques de la Rioja. Le raisin avec lesquels est élaboré Muga Crianza proviennent de vignobles plantés en terrasses du tertiaire, de sols argilo-calcaires. Pour son élaboration, Muga Crianza a effectué une fermentation avec ses levures indigènes dans des cuves de chêne. Ensuite, il a passé 24 mois en barriques construites par la maison elle-même. Finalement, avant d'être mis en bouteille, Muga Crianza a été clarifié avec du blanc d'œufs naturel et a reposé en caves pendant douze mois.
19.20€ Port (11,65€)
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Sumarroca Brut Reserva est un cava élaboré par l’exploitation viticole Sumarroca dans la D.O. Cava.Sumarroca Brut Reserva est élaboré à partir de raisins sélectionnés de cépages de Macabeo, de Xarel·lo, de Parellada et de Chardonnay. Le processus commence par un débourbage pour éliminer les particules en suspension, suivi d’une fermentation à une température de 15 °C pendant 3 semaines. Une fois terminée la fermentation, est effectué l’assemblage des quatre cépages en différentes proportions. Pour que la 2ème fermentation ait lieu en bouteille, une petite quantité de sucre et de levures sélectionnées est ajoutée. Il est ensuite mis en bouteille (tirage) et les bouteilles sont placées en cave en position horizontale ou en entreillage. Par conséquent, une légère augmentation du degré d’alcool aura lieu, de sorte que la pression augmentera jusqu'à 6 atmosphères. Une fois terminée la fermentation, le vin vieillit en bouteille, en contact avec les levures sédimentées, pendant une durée minimum de 2 ans, au cours de laquelle il acquerra les caractéristiques organoleptiques optimales d’un cava de haute qualité. Une fois cette période écoulée, la décantation de ces sédiments (levures de deuxième fermentation) est effectuée jusqu’au goulot de la bouteille, et cette dernière est laissée en position verticale inversée, afin d’effectuer un dégorgement ultérieur pour éliminer les sédiments du goulot de la bouteille, en le dosant avec une petite quantité de liqueur d’expédition et en la scellant définitivement avec un bouchon de liège de première qualité.
12.35€ Port (11,65€)
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Sortir de sa zone de confort est un défi. Le savoir-faire donne toujours de bons résultats, mais consacrer du temps, du travail et des ressources à quelque chose d’incertain est un risque que peu de gens veulent prendre. El Grifo, la plus ancienne cave des îles Canaries et l'une des plus isolées d'Espagne, consacre une gamme de vins à l'expérimentation et, sous le nom d'Experiencia de vendimia (Expérience du millésime), conserve des joyaux authentiques de Lanzarote, dans les îles Canaries (Espagne). Il s'agit d'éditions limitées provenant de lieux spécifiques et élaborées selon de nouvelles méthodes, souvent tombées en désuétude, que l'équipe d'El Grifo s'est efforcée de récupérer. L'un des vins de cette collection est El Grifo Listán Negro grano a grano, un vin qui représente un véritable défi dans une appellation connue pour ses vins blancs et où les rouges ont été relégués au second plan. Le El Grifo Listán Negro grano a grano provient d'une parcelle du domaine Tomaren, situé au centre de l'île de Lanzarote. Un site avec des plantes de listan negro vieilles de plusieurs siècles, enracinées dans un sol sablonneux volcanique. Les raisins sont récoltés de manière traditionnelle, mais en utilisant les techniques les plus modernes pour récolter les raisins au moment optimal de maturité, et sont transportés dans de petites caisses jusqu'à la cave pour éviter que les baies ne se brisent. Une fois à l'intérieur, la moitié des grappes sont égrappées à la main et le reste est laissé avec les rafles. Les raisins sont foulés pour briser les baies et mis à macérer pendant 2 heures avec les peaux. Le moût est ensuite fermenté avec des levures indigènes dans des cuves en acier inoxydable de 700 litres et transféré dans une autre cuve en acier inoxydable pour la fermentation malolactique. Enfin, il est mis en bouteille non filtré et non clarifié et n'est mis sur le marché que 3 mois plus tard. Avec un minimum d'intervention et un maximum de respect pour la tradition locale, El Grifo Listán Negro grano a grano est un appel aux origines de Lanzarote. Un vin jeune, frais et insouciant qui a été un véritable défi pour l'équipe d'El Grifo. Elle peut en être très fière.
45.90€ Port (11,65€)
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Protos Crianza est un vin rouge de l'A.O.C Ribera del Duero élaboré par Bodegas Protos. Cette entreprise fondée en 1927 peut se targuer d'être la première cave de la Ribera del Duero, d'où son nom « Protos » qui signifie « premier » en grec. En ce qui concerne sa localisation, elle se situe dans la commune de Peñafiel (Valladolid), sur la montagne même où se situe le château de Peñafiel. Le vin Protos Crianza est élaboré à 100% à base de Tinta del País (Tempranillo). Le raisin provient de vignobles plantés sur des sols peu fertiles, pauvres en matière organique et de texture franc-sableuse. Le climat de la zone est méditerranéen continental et caractérisé par des étés très secs et chauds et des hivers froids et longs, avec des gelées nocturnes qui peuvent atteindre -18º. De plus, les grandes oscillations thermiques entre le jour et la nuit favorisent une lente maturation du raisin, ce qui contribue à une plus grande accumulation de sucres dans le raisin et une meilleure concentration des tannins et des polyphénols. Protos Crianza est d'abord élevé en barriques de chêne français et américain de 14 mois et un autre élevage en bouteille pendant 12 mois, période pendant laquelle il termine de s'arrondir.
17.55€ Port (11,65€)
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Le Château Cheval Blanc est un vin rouge élaboré à partir de Merlot et de Cabernet Franc par le Château Cheval Blanc. Il s’agit d’un Premier Grand Cru Classé A de Saint-Émilion. La cave du Château Cheval Blanc est l’un des grands châteaux de Bordeaux. Elle élabore les vins Cabernet Franc les plus célèbres au monde. Le domaine est situé à Saint-Émilion, quasiment en bordure du plateau de Pomerol, entre deux régions où sont élaborés des vins aux styles très marqués. Leurs vins contiennent approximativement la même proportion de Cabernet Franc que de Merlot. Ils peuvent donc être consommés peu après embouteillage, tout en bénéficiant d’une très longue durée de vie en bouteille. Les vignobles du Château Cheval Blanc s’étendent sur une superficie de 39 hectares au total. Leurs rendements moyens vont de 35 à 40 hectolitres par hectare environ. Les sols des parcelles sont constitués de graviers et de grès, avec un sous-sol argileux. Toutes les parcelles sont vendangées à la main, dans des caisses de 20 kg. Les raisins du Château Cheval Blanc sont sélectionnés dès à leur arrivée en cave. Ils sont ensuite pressurés et encuvés. Chaque parcelle fermente séparément dans des réservoirs en ciment. Pendant la fermentation, le moût macère avec les peaux durant une période totale allant de 3 à 4 semaines. Le coupage contient à peine 5 % du vin de presse. Le Château Cheval Blanc est travaillé par gravité. Il s’agit de respecter les vins au maximum. On ne procède à aucune chaptalisation du vin pour élever son titre alcoolémique. Aucuns sucres ne sont ajoutés pendant la fermentation ou pour compenser une éventuelle déficience dans la maturation du raisin. Enfin et pendant entre 16 et 18 mois, le vin vieillit dans des fûts en chêne issus de plusieurs tonnelleries différentes et ayant subi un toastage afin qu’aucun arôme ne prenne le pas sur les autres. Le Château Cheval Blanc est un vin rouge puissant, élégant et distingué. Un classique de Saint-Émilion.
1190.25€ Port (11,65€)
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La Grange Aux Belles est un nom donné par trois amis qui unissent leurs forces pour créer de beaux vins purs et peu interventionnistes au cœur de la Loire (France). Marc Houtin, Julien Bresteau et Gérald « Jesse » Peau ont démarré le projet sur 12 hectares de vignes situées au-dessus de l'Aubance, un affluent de la Loire, dans le but de renforcer l'immunité naturelle de la santé des vignes selon la « méthode Herody », un procédé créé par le géologue jurassien Yves Herody qui se concentre sur l'étude du sol pour développer une agriculture d'optimisation 100 % durable et pérenne. Ainsi, ils offrent à la fois des vins légers et gouleyants et des chenins parmi les plus profonds, purs reflets du terroir. La Grange Aux Belles Les Moyens du Bord est un bel exemple de ce travail. C'est un chenin blanc issu de vieilles vignes plantées sur des sols schisteux et argileux. Connaissant la dynamique naturelle du terroir et tenant compte de sa richesse, de ses limites et de ses caractéristiques, le travail biodynamique est effectué pour assurer la fertilité à long terme de la terre. Lorsque les raisins sont bien mûrs, ils sont récoltés à la main et immédiatement transférés à la cave. Les raisins entiers y sont pressés et le moût obtenu fermente spontanément avec des levures indigènes dans des fûts usagés pendant 12 mois. Enfin, il est mis en bouteille sans clarification ni filtration et avec une dose minimale de soufre. Frais, énergique et rassasiant, La Grange Aux Belles Les Moyens du Bord est un chenin blanc parfait pour s'initier à l'univers savoureux et joyeux du cépage vedette de la Loire. La beauté à l'état pur !
15.50€ Port (11,65€)
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Il n'est pas rare qu'un vigneron ayant marqué de son empreinte une région viticole spécifique, décide de tenter sa chance dans un autre terroir, riche de son savoir-faire. C'est ainsi que Giovanni Rosso, figure emblématique ayant grandement contribué à la renommée du Nebbiolo à Serralunga d'Alba, dans le Piémont (Italie), se lance en 2016 dans une nouvelle aventure à l'autre bout du pays, plus précisément sur l'Etna en Sicile. Pour ce faire, il acquiert un ancien vignoble sur le versant nord du mont Etna et commence à vinifier de petites parcelles de cépages autochtones, donnant naissance à des vins d'une élégance et d'une personnalité distinctes. Dans le cadre de cette démarche, il nous présente Giovanni Rosso Etna Rosso, un vin issu de vignobles de nerello mascalese plantés sur des sols volcaniques et à une altitude considérable. Des vignes anciennes cultivées dans le respect de l'environnement et récoltées manuellement au moment optimal de leur maturité. Une fois à la cave, une sélection rigoureuse des meilleurs raisins est effectuée ; ils sont ensuite égrappés et foulés avec précaution. La fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable pendant 12 jours avec des remontages quotidiens. Par la suite, le vin vieillit dans des foudres pendant 15 mois avant la mise en bouteille. Conscient que les sols volcaniques n'ont rien en commun avec ceux du Piémont, Giovanni Rosso nous prouve que, fort de son expertise, il peut relever tous les défis. Giovanni Rosso Etna Rosso est un vin rouge qui incarne toute l'élégance et la minéralité typiques des vins de l'appellation DOC Etna Rosso, sous le sceau d'un des maîtres du domaine.
26.80€ Port (11,65€)
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Saltimbanqui 2018 est un vin blanc monovariétal de la D.O. Rueda, élaboré avec le cépage Verdejo pour Aribau. Saltimbanqui a été imaginé dans l’idée d’élaborer un vin reflétant l’identité deAribau, une entreprise familiale avec plus de 50 ans d'expérience dans le secteur viticole. Dans ce but, fin 2007, ils commencent à rechercher un bon œnologue capable de mener à bien le projet. Depuis le début, ils misent sur Javier Sanz et, en 2012, ils présentent, sous la vision novatrice de la société Aribau, le premier millésime d'un vin jeune, facile à boire et très enjoué. Les vignobles d'où proviennent les raisins du Saltimbanqui sont situés à Rueda. Une appellation caractérisée par un climat méditerranéen continental et par des sols graveleux. Ces particularités sont les plus propices au bon développement du cépage roi de la région: le Verdejo. La vendange est réalisée lorsque les raisins ont atteint leur degré optimal de maturation. Après une sélection dans le vignoble, le raisin duSaltimbanqui est égrappé dans la cave avant de subir une macération pelliculaire pendant 12 heures. Ensuite, le jus d’égouttage doit être séparé pour le débourbage et la fermentation à une température contrôlée dans des réservoirs en acier inoxydable. Saltimbanqui est jeune et très enjoué. Un vin blanc facile à boire qui nous rappelle que les choses simples mais bien faites nous rendent heureux.
9.25€ Port (11,65€)
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Follas Novas est un vin blanc mono-cépage d'Albariño produit par la cave Paco & Lola, sous la D.O. Rías Baixas en Galice , Espagne. Les vignerons et producteurs de vin de la région d'O Salnés, en Galice, se sont associés pour former la Cooperativa Vitivinícola Arousana, qui a fondé en 2005 la cave Paco & Lola. Depuis sa création, ils choisissent de travailler les 220 hectares de vignoble selon une gestion durable et dans le plus grand respect de l'environnement. Les grappes avec lesquelles le vin Follas Novas est élaboré proviennent de vignobles plantés avec des vignes âgées de 20 à 40 ans et cultivées dans des parcelles avec des sols limono-sableux, granitiques et légèrement acides. Les raisins fermentent dans des cuves en acier inoxydable à 16 ºC pendant 21 jours donnant naissance à un vin frais et fruité.
11€ Port (11,65€)
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Dans une petite vallée entre Mäushöhle et Petershöhle se trouve l'un des vignobles de Weingut Seckinger. Dans cette petite parcelle, où abondent les grès rouges et jaunes, la lumière du soleil est quasi inexistante, si bien que les vignes poussent à l'ombre, atteignant lentement et parcimonieusement leur maturité. Il en résulte des baies à l'acidité très élevée et farouche, qu'il faut ensuite dompter en cave. Cette prouesse, qui est un véritable exploit si l'on élabore des vins naturels, a un nom : Weingut Seckinger Riesling 1 Tal. Le Weingut Seckinger Riesling 1 Tal est le vin le plus sauvage de cette cave du Palatinat allemand. Aujourd'hui, l'entreprise est dirigée par Jonas, Lukas et Philipp Seckinger, trois frères qui ont décidé de reprendre les rênes de la cave familiale. Traditionnellement, leurs ancêtres vendaient du raisin à d'autres producteurs de la région, mais heureusement, les frères Seckinger ont changé l'histoire de la famille lorsqu'ils ont décidé de passer à l'étape suivante et de produire leur propre vin. Et ils ne sont pas les seuls : avec cette décision, le vin allemand est monté d'un cran. La première décision de la nouvelle société Weingut Seckinger a été de se convertir à la biodynamie. Cette décision, en principe risquée, s'est avérée être la seule voie vers un avenir durable, où la plante elle-même et le reste de l'écosystème seraient respectés. Cela signifie que tout le travail est effectué manuellement, sans utilisation de produits chimiques et toujours à l'aide de préparations naturelles. En cave, l'élaboration du Weingut Seckinger Riesling 1 Tal est un peu plus compliquée que les autres vins, principalement en raison de son acidité. En principe, le raisin passe par une macération de trois à quatre jours, où le moût reste en contact avec les peaux. Ensuite, le Weingut Seckinger Riesling 1 Tal commence à fermenter, spontanément et à partir de levures indigènes. Après une période de vieillissement, le Weingut Seckinger Riesling 1 Tal est mis en bouteille non filtré et non clarifié. S'il est un vin allemand intéressant et à déguster, c'est bien le Weingut Seckinger Riesling 1Tal.
51.70€ Port (11,65€)
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Le Château Cos d'Estournel doit son nom au Marquis d'Estournel qui, ayant hérité de 12 hectares de vignes à Saint-Estèphe, dans le Médoc (Bordeaux), découvrit tout le potentiel de de Cos (« colline de cailloux » en vieux gascon) et décida d'agrandir la propriété pour y faire son propre vin. Le résultat est exceptionnel et le vin jouira d'une telle réputation au XIXème siècle qu'il deviendra un habitué de la cour des Indes. Le succès oriental est tel que le marquis décide de le célébrer en construisant un bâtiment majestueux avec sa célèbre porte en bois sculpté, rapportée du palais du sultan de Zanzibar. Cependant, celui que l'on appelle le « Maharadjah de Saint-Estèphe » est ruiné à l'âge de 91 ans et est contraint de vendre le domaine, sans être récompensé de ses efforts pour être entré dans le classement de 1855. Après être passée par plusieurs propriétaires au fil des ans, la Finca appartient aujourd'hui à l'investisseur millionnaire français Michel Reybier. Un investisseur qui est dans son élément dans le monde du vin et qui, en investissant dans une connaissance exhaustive des terroirs et des techniques avec une vision à long terme, ses productions reçoivent régulièrement des avis exceptionnels de la part des critiques de vin internationaux. Parmi ses vins, le Château Cos d'Estournel Blanc est un vin blanc commercialisé en 2005. Issu des cépages Sauvignon Blanc et Sémillon, le vignoble est situé dans un site privilégié au nord du Médoc, près de l'embouchure de l'estuaire de la Garonne. Avec l'océan Atlantique à l'ouest et la Gironde à l'est, les vignes bénéficient d'un microclimat parfait qui les protège des températures extrêmes. Le sous-sol est calcaire et le sol est rempli de blocs rocheux de différentes tailles. Le est labouré régulièrement et des méthodes durables sont utilisées dans la recherche de l'excellence. Une fois en cave, les raisins sont égrappés et légèrement pressés. Le moût obtenu est fermenté dans des cuves en ciment pendant 21 jours. Le vin a ensuite été élevé sur ses lies dans des fûts de chêne français neufs de 225 litres pendant 9 mois. Le résultat est intense, puissant et éclatant. Avec une production annuelle de moins de 1000 caisses par an, le Château Cos d'Estournel Blanc est l'un des grands vins de l'AOC Saint Estèphe avec la fraîcheur de la mer et la chaleur de la terre.
170.70€ Port (11,65€)
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El Carro de la Mata est un vin blanc naturel qui macère avec les peaux et qui est élaboré par Casa Balaguer-Vinessens avec le cépage Muscat dans la D.O. Alicante (Communauté valencienne). La cave Casa Balaguer-Vinessens a été fondée en 2017 lorsque Andrés Carull et Marta Ribera, les œnologues de Vinessens reprennent la production des vins de Casa Balaguer, la cave de Rafa Bernabé. Préservant l'essence des deux premiers projets, ils produisent une belle collection de vins naturels « made in Alicante » des plus expressifs et originaux. Le Carro de la Mata provient de vignes situées dans le parc naturel de La Mata, dans la ville d'Alicante de Vilella. Les pieds de vigne âgés en moyenne de 30 ans sont plantés sur des sols sableux et salins, situés à proximité de la mer Méditerranée. Une agriculture respectueuse y est pratiquée et la récolte est réalisée manuellement au moment optimal de la maturation. La moitié du moût du El Carro de la Mata est vinifiée spontanément et avec des levures indigènes dans des cuves en acier inoxydable durant 4 à 6 mois et l'autre moitié dans des barriques neuves de 500 litres en chêne français dans lesquelles elle repose 4 à 6 mois sans réaliser de bâtonnage. Enfin, le vin est mis en bouteille sans clarification ni filtration préalable. El Carro de la Mata est le résultat d'une agriculture traditionnelle et artisanale, un vin issu d'une collection de vignobles culturels sauvés de la spéculation immobilière. Un vin orange très original, idéal pour les palais les plus experts.
22.40€ Port (11,65€)
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Selma de Nin est un vin blanc sans dénomination d´origine élaboré par la cave Ester Nin à El Pla de Manlleu (Penedès) . Ce vin est un coupage des variétés Roussane, Marsanne, Parellada et Chenin Blanc. Les vignobles d'où provient Selma de Nin ont été plantés il y a plus d'une décennie par Ester Nin et Carles Ortiz, les oenologues de la cave. Ces vignobles sont situés dans la commune de La Sínia de Selma et poussent à une altitude de 750 mètres. Le soin de la vigne est réalisé de manière écologique et biodynamique, en évitant l'utilisation de produits qui pourraient endommager le terrain et les plantes. De cette manière, on cherche à obtenir un vin qui respecte le goût du terroir. Le sol est composé d'argile et de calcaire. Dans la cave, on met en place dans un premier temps une fermentation du moût à une température contrôlée durant tout le processus. Pour finir, Selma de Nin vieillit dans des barriques de 225 litres de capacité durant huit mois. Ester Nin est connue dans le monde viticole pour soigner les vignobles dans lesquels naissent le précieux Clos Erasmus. Cette oenologue a décidé cependant en 2002 de fonder avec son conjoint Carles Ortiz la cave qui de nos jours produit trois vins magnifiques: Selma de Nin, Planetes de Nin et Nit de Nin.
75€ Port (11,65€)
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Sierra Cantabria Colección Privada est un vin rouge produit par la Bodega Sierra Cantabria à San Vicente de la Sonsierra, une petite localité située au pied de la chaîne montagneuse de la Sierra Cantabria, dans l'A.O. La Rioja. Bodega Sierra Cantabria est une propriété de la famille Eguren, qui possède également la Bodega Teso la Monja dans l'A.O.C. Toro, ainsi que d'autres caves plus petites dans la Rioja même comme Señorío San Vicente, Dominio de Eguren ou Viñedos de Páganos. Sierra Cantabria Colección Privada est un monovariétal de la variété Tempranillo. Le raisin provient de deux vignobles propres à la cave de plus de 50 ans, Finca Los Terreros et Jararte, tous deux situés à San Vicente de la Sonsierra, tout près du fleuve Ebre. Les vignes se trouvent à 500 mètres d'altitude et poussent sur un sol argilo-calcaire, pauvre avec beaucoup de pierre, de graves et de sédiments qui permettent un bon drainage. Dans cette zone confluent plusieurs types de climats. Atlantique, Méditerranéen et Continental. Trois influences très différentes qui donnent lieu à des situations climatiques diverses, avec des hivers peu froids, et des étés doux, avec une grande différence de température entre le jour et la nuit. Bodega Sierra Cantabria travaille la ville en respectant le rythme de la nature, et selon l'influence des astres, et en démontrant un grand respect pour l'environnement. Est uniquement utilisé un engrais organique. La vendange se fait manuellement, en caisses de 20kgs qui permettent que le raisin arrive à la cave en parfaites conditions. On réalise une sélection exhaustive dans le vignoble, en ne récoltant que les grappes en parfaites conditions sanitaires et de maturation. Une fois à la cave, on réalise une seconde sélection sur table. Le raisin sélectionné fermente en petites cuves de chêne de 1.000 litres et on effectue des foulages traditionnels deux fois par jour au debut de la fermentation, et une fois par jour durant les derniers jours. De cette manière, on réalise une extraction très douce du moût. La fermentation se fait avec des levures autochtones de la même vigne, à une température contrôlée de 23ºC. Sierra Cantabria Colección Privada réalise un vieillissement de 18 mois en fût nouveau de chêne français et américain. Un merveilleux vin de la Rioja. Saisissant mais délicat. Beaucoup de fruit et un grand passage en barrique. Un vin avec beaucoup de personnalité.
33.30€ Port (11,65€)
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Saint Etienne Le Caprea est un vin rouge biologique élevé dans des cuves en ciment, produit par Saint Etienne dans l'AOC Costières de Nîmes, dans le Languedoc-Roussillon (France) avec les cépages Syrah, Grenache rouge et Marselan. Propriété de la famille Chapoutier depuis 2017, Saint Étienne est un domaine à la tradition viticole séculaire situé dans le village de Montfrin, entre Avignon et Nîmes. Plus de 25 hectares de vignes plantées dans des terroirs exceptionnels qui, par une vinification non interventionniste, expriment leur grande diversité. Le Saint Etienne Le Caprea est issu de vignobles situés à la frontière nord-est de l'AOC Côte de Nîmes. Les pieds de vigne sont plantés sur des sols avec des galets en surface et de l'argile rouge en profondeur. L'agriculture durable est pratiquée et certifiée biologique depuis 2013. Les raisins sont récoltés tôt le matin pour éviter une éventuelle oxydation due à la chaleur. Dans la cave, chaque variété de Saint Etienne Le Caprea est vinifiée séparément. Les raisins sont d'abord égrappés et placés dans des cuves en ciment pour démarrer la fermentation spontanée avec des levures indigènes. Il est ensuite assemblé et finalement vieilli pendant 7 à 10 mois dans des cuves en ciment. Originaire de l'appellation Costières de Nîmes, la plus méridionale des régions de la Vallée du Rhône, Saint Etienne Le Caprea est une cuvée rouge élégante, douce et très soyeuse.
10.50€ Port (11,65€)
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Si Oriol Artigas a découvert le monde du vin par hasard, il a la profession dans le sang. Après avoir travaillé dans les vendanges dans la région du Penedès, ce diplômé en chimie a réalisé qu’être enfermé dans un laboratoire n'était pas pour lui. C'est donc sans hésiter qu'il s'est inscrit à des études d'œnologie et a effectué un stage dans différentes caves catalanes, avant de lancer son propre projet dans sa ville natale de Vilassar de Dalt, à seulement 15 kilomètres au nord de Barcelone (Catalogne). Une initiative qui consiste à revitaliser d'anciens vignobles côtiers appartenant à la DO Alella et à produire des vins naturels avec une intervention minimale qui évoquent la Méditerranée. Plus précisément, cet Oriol Artigas Total est un vin rosé élaboré à partir de tous les cépages blancs et rouges cultivés dans les 12 hectares de vignobles exploités par la cave. Vieilles vignes proches de la mer sur des sols de sauló (granit), cultivées biologiquement sans utilisation de produits chimiques. Le calendrier lunaire est pris en compte à tout moment et les raisins sont récoltés à la main au moment optimal de maturation. Dans la cave, les raisins sont partiellement égrappés et foulés aux pieds. Ensuite, 50 % des raisins sont mis à macérer pendant 3 jours et les 50 % restants pendant 7 jours. La fermentation alcoolique est effectuée avec des levures indigènes dans des cuves en acier inoxydable et enfin le vin est élevé pendant 7 mois sur ses lies fines dans les mêmes récipients. Le soufre n'est utilisé à aucun moment du processus. S'appuyant sur la sagesse des personnes qui ont planté ces vignobles sauvages, Oriol Artigas Total est le reflet de la viticulture d'antan. Un vin rosé 100 % méditerranéen élaboré avec une intervention minimale et un dévouement maximal.
30.01€ Port (11,65€)
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Une « conreria » est un terme catalan qui définissait autrefois une maison de campagne rattachée à un couvent où vivaient les personnes qui travaillaient la terre. Au monastère de Scala Dei, dans la région du Priorat (Catalogne), une abbaye construite en 1194, les moines de l'ordre des Chartreux ont été chargés de planter les premières vignes dans la région. Et c'est en l'honneur de ce passé glorieux qu'un groupe de personnes historiquement liées au monde du vin a fondé une cave sous le nom de La Conreria d'Scala Dei. Situés dans un cadre privilégié, au pied de la chaîne de montagnes du Montsant, ils produisent une variété de vins de qualité avec un profil authentique de la DOQ Priorat. Avec 26,5 hectares de vignobles répartis dans différentes parties du Priorat, ils produisent des vins tels que La Conreria d'Scala Dei Primera Vinya Les Brugueres. Un Grenache blanc monocépage provenant d'un petit domaine d'un peu plus d'un hectare de sols ardoisiers situés à 400 mètres d'altitude. Ce sont de vieilles vignes de 1978 travaillées de manière traditionnelle et récoltées au moment optimal de la maturation. Dans la cave, les raisins sélectionnés subissent une macération pelliculaire de 48 heures et une fermentation en fûts de chêne français de 400 litres. Ensuite, le vin est élevé sur ses propres lies dans ces mêmes récipients pendant 9 mois et enfin, il repose en bouteille pendant 6 mois supplémentaires avant d'être mis sur le marché. Avec une production limitée à trois barils, La Conreria d'Scala Dei Primera Vinya Les Brugueres est un vin blanc vieilli qui rend hommage aux origines de l'une des régions viticoles les plus prestigieuses du monde. Un pur plaisir du Priorat.
35.80€ Port (11,65€)
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Venta la Ossa Syrah est un vin rouge produit par Bodegas Mano a Mano, qui appartiennent au Grupo Avante Selecta, caves situées à Ciudad Real, dans le village d'Alhambra dans l'appellation I.G. Tierra del vino de Castilla. Ce vin de cépage de Syrah est issu de raisins provenant de la propriété Finca La Solana et il passe par un vieillissement de 12 mois en barriques de chêne français et américain.
16.90€ Port (11,65€)
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Dans de nombreux cas, notre pire ennemi est nous-même. Et c'est de cette phrase qu'est né El Enemigo, une collection de vins qui revendique la puissance d'un terroir de Mendoza (Argentine) qui, jusqu'à très récemment, n'a pas été reconnu comme il le méritait. Bodega Aleanna est l'idée de l'historienne Adrianna Catena (fille du promoteur du vin argentin Nicolás Catena Zapata) et du prestigieux vinificateur Alejandor Vigil (chef vinificateur chez Catena Zapata), un projet qui vise à défendre la culture du vin à travers l'authenticité, l'histoire et la tradition. À cette fin, ils préconisent une intervention minimale et une expression maximale du terroir. Et quelle meilleure façon de se plonger dans les origines qu'en créant El Enemigo Malbec, un vin rouge élaboré principalement à partir du cépage vedette de l'Argentine et le raisin préféré de ce vigneron entreprenant (à tel point qu'il a même le nom de ce raisin tatoué sur son avant-bras). Un Malbec accompagné d'un petit pourcentage de Petit Verdot et de Cabernet Franc, les trois variétés sont cultivées dans des vignobles situés à Gualtallary (Tupungato) à environ 1470 mètres d’altitude. Les vignobles sont exploités de manière respectueuse et les rendements sont limités. Une fois dans la cave, la moitié des raisins est égrappée et le reste est laissé en grappes entières. La fermentation s’effectue avec des levures indigènes et sans contrôle de la température. Enfin, le vin est élevé en fûts de chêne français de deuxième et troisième usage pendant 15 mois. El Enemigo Malbec est né en recherchant l'intégration parfaite du bois et du fruit. Un vin charnu, vif et élégant qui nous ravit par sa grande transparence et révèle le grand potentiel caché derrière la nouvelle Argentine. Une Argentine qui se lie d'amitié avec les siens et s'accroche pour nous offrir de belles créations comme celle-ci.
23.10€ Port (11,65€)
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Casa Castillo Las Gravas est un vin rouge de l'A.O.C. Jumilla élaboré par la bodega Finca casa Castillo. Il s'agit d'un assemblage de Monastrell et de Garnacha. Une fois effectuées les vendanges, le raisin est égrappé et, sans être pressés, chaque cépage est mis en cuves séparément, ou plusieurs remuages manuels sont effectués pendant deux semaines. La capacité de ces cuves est de 6000 litres et la température est de 28º. Après décuvage, processus par lequel le vin est séparé de ses peaux, chaque variété est transvasée en barriques neuves de chêne français de 500 litres. Dans ces cuves est réalisée la fermentation malolactique. Casa Castillo Las Gravas vieillit pendant 16 à 20 mois et, finalement, les variétés sont assemblées avant d'être mis en bouteille. Finca Casa Castillo possède une longue histoire ; en effet, elle fut construite par les français en 1870. Elle fut ensuite acquise par Don José Sánchez Cerezo en 1941. En 1991 elle fut réformée et elle pris le nom qu'elle possède aujourd'hui. Finca Casa Castillo est certainement l'un des producteurs les plus emblématiques de l'A.O.C. Jumilla.
99.45€ Port (11,65€)
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El Outsider 2018 est un vin rouge naturel produit par la cave En Voz Baja dans la D.O.Ca. Rioja avec le cépage Grenache Noir. En Voz Baja est un petit projet lancé par Carlos Mazo dans la Rioja Baja. Ce jeune vigneron, avec son épouse Isa, promeut une nouvelle façon d'élaborer des vins avec leurs propres vignes. Un travail naturel misant sur la récupération des traditions et l'intervention minimale. Le vignoble El Outsider est situé à Aldeanueva de Ebro, à 14 km d'Alfaro (Rioja Baja). Il se compose d'un ancien vignoble jonché de rochers. La culture du vignoble est 100 % manuelle et écologique, sans herbicides ni pesticides, avec des pratiques traditionnelles. De même, la récolte est réalisée entièrement manuellement au moment optimal de maturation. Une fois dans la cave, les raisins du El Outsider sont foulés avec les pieds puis fermentés spontanément avec des levures indigènes et une partie de la rafle dans des fûts ouverts. Ensuite, le vin est stocké dans de grandes bombonnes en verre et mis en bouteille sans filtrage et sans ajout de sulfites. El Outsider est un exemple de vin de la nouvelle génération de vignerons de la Rioja qui récupèrent le mode de vinification d'antan en respectant l'environnement. Un vin de garage élaboré à l'ancienne.
18.50€ Port (11,65€)
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Agustí Torelló Mata Xic Xarel.lo est un vin blanc écologique de la D.O. Penedès élaboré par Agustí Torelló Mata. Ce vin est une monoculture de Xarelo. Les raisins de Agustí Torelló Mata Xic Xarel.lo proviennent de vignobles de sols d’argile calcaire et de roches sédimentaires. Une fois vendangés, les grains sont transférés en cave, Agustí Torelló Mata Xic Xarel.lo réalise une fermentation contrôlée à 16ºC durant environ 22 jours. Agustí Torelló Mata Xic Xarel.lo possède le certificat écologique CCPA (Conseil Catalan de Production Agricole écologique). Finalement, le vin est mis en bouteille et mis sur le marché. Agustí Torelló Mata, fils de couturière et musicien, s’est intéressé au monde du cava et du vin alors qu’il était encore très jeune. En 1953 il a ouvert à Sant Sadurní d'Anoia le premier laboratoire d'analyse de vins. Par la suite, il est devenu directeur de grandes caves dans le secteur. Finalement, en 1959, il a fondé la cave qui portera son nom et qui deviendra l’une des références dans l’élaboration de cava.
7.55€ Port (11,65€)
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Le retour aux traditions et aux méthodes ancestrales possède un charme indéniable. Il est captivant d'observer la tendance générale à renouer avec ce qui est authentique et profondément enraciné dans l'histoire. L'artisanat et les techniques ancestrales ne se contentent pas de préserver notre culture ; ils ajoutent également une dimension de qualité et d'authenticité à nos créations. Alba Vives et Josep Dasca, viticulteurs qui se définissent eux-mêmes comme des paysans, sont de fervents partisans de la tradition et depuis 2014, sous l'égide de Dasca Vives, ils produisent des vins reflétant l'authenticité de leur domaine familial situé dans la région de l'Alt Camp (Catalogne). Un véritable hommage à leurs racines qui se traduit par une gamme variée et riche, parmi laquelle se distingue ce trésor. Dasca Vives Ancestral de Cartoixà est un vin pétillant ancestral élaboré en suivant scrupuleusement les procédés de production d'antan. Issu des cépages cartoixa (xarel·lo) et macabeo, les vignes poussent sur le domaine familial, entourées d'oliviers, d'amandiers, de noisetiers, de caroubiers et de champs cultivés. Elles sont cultivées de manière biologique, avec des traitements biodynamiques et sans aucun produit chimique susceptible de perturber l'équilibre naturel du terroir. La récolte se fait manuellement en caisses de 20 kilos, en sélectionnant les meilleurs raisins. Au chai, après le pressurage des raisins, le moût obtenu fermente d'abord avec des levures indigènes dans des cuves en acier inoxydable, puis en bouteille sur ses propres lies. Enfin, le dégorgement est effectué sans clarification ni ajout de sulfites. Fruit de la tradition la plus authentique, Dasca Vives Ancestral de Cartoixà est l'écho d'un dévouement ancestral. Un toast à l'authenticité, à la pureté et à l'équilibre naturel qui, en alliant passé et présent, nous convie à une expérience rafraîchissante et joviale.
13.10€ Port (11,65€)
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La relation entre l'Église et le vin est historique. Ce lien, enraciné dans la comparaison que le christianisme fait entre cette boisson et le sang du Christ, trouve ses origines au Moyen Âge, en pleine reconquête. Plus qu'une simple récolte, les pieds de vigne chrétiens symbolisaient une façon de marquer le territoire contre les musulmans, à qui l'Islam interdisait de consommer de l'alcool. Parmi les législations et mesures favorables à sa culture figuraient les ordres religieux, qui travaillaient et protégeaient la vigne et les vins. En Espagne, l'un de ces bastions était le monastère de San Clodio, dans la commune d'Ourense de Leiro (en Galice), le principal dynamiseur de la D.O. Ribeiro au Moyen Âge. Dans cette zone, se trouve Viña Meín, la cave où est actuellement produite Meín Castes Brancas, un vin blanc issu de variétés historiques de cette appellation. Les vignes de Viña Meín sont situées dans la vallée d'Avia, juste sur la rive gauche de la rivière qui lui donne son nom. Les vignes, qui poussent sur des sols granitiques et des terrasses, sont exposées à un microclimat qui les protège des gelées printanières. Quant à la vendange de Meín Castes Brancas, elle est réalisée en plusieurs étapes selon la parcelle et le cépage, avec le plus grand soin, en écoutant le raisin et en attendant son bon point de maturité. En entrant dans la cave, le moût de Meín Castes Brancas est classé et fermenté séparément - en fonction de la région et des variétés - dans des cuves en acier inoxydable, en chêne ou en béton. Ensuite, il passera 10 mois sur lies avant d'être homogénéisé avec un assemblage. Meín Castes Brancas est une histoire vivante de la D.O. Ribeiro. La meilleure façon de découvrir les racines de cette appellation.
15.80€ Port (11,65€)
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Dido Blanc est un vin blanc de la D.O. Montsant élaboré par la cave Venus La Universal. Ce vin est un coupage des variétés Macabeo (50%), Garnacha Blanca (40%) et Xarelo (10%). Les raisins utilisés pour produire Dido Blanc proviennent de parcelles éloignées, situées dans la D.O. Montsant. Deux des propriétés possèdent des vignes anciennes de plus de 70 ans. La troisième quant à elle est composée de ceps de 25 ans, parmi lesquels, Garnacha Blanca et Macabeo. Après la vendange, les grains sont transportés rapidement jusqu'à la cave. Dans cette dernière, 15% des grappes macèrent avec la peau durant environ trois ou cinq jours dans des cuves ouvertes. Les 20% restants macèrent également avec la peau mais cette fois durant 24 heures. concernant la quantité restante, elle est pressée directement. Une fois obtenu, le moût de Dido Blanc, vieillit pendant 8-9 mois. 30% repose dans des amphores d'argile et les 70% restants, eux, reposent dans des barriques. Venus La Universal est une des caves avec le plus grand prestige du Montsant. Cette dernière a été fondée dans la commune de Falset en 1999.
42.60€ Port (11,65€)
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En Catalogne, le vin mousseux est plus une obligation qu'une tradition. Mais la cave Colet est allée encore plus loin avec son Colet Gran Cuvée Extra Brut Reserva. À Sant Martí Sarroca, au cœur de l'appellation d'origine contrôlée Penedès (nord-est de l'Espagne), la famille Colet fait de la magie. Et croyez-nous, nous n'exagérons pas. D'ailleurs,cette famille travaille cette même terre depuis 1783. Magique, non ? À l'époque, ils étaient métayers et se sont consacrés à la culture et à l'entretien des terres de l'Hacienda Romaní jusqu'en 1984, date à laquelle ils ont pu acquérir la terre qu'ils avaient appris à aimer pendant tant d'années. Et comme tout ce qui est aimé est soigné, à Colet , on est extrêmement scrupuleux dans la culture du vignoble. Au total, ce sont environ 20 hectares qui sont travaillés organiquement, avec une grande équipe, où la tradition, l'effort et la constance sont les feuilles de route qui marquent le quotidien de cette entreprise. Toute la production est propre, de sorte que les raisins récoltés sont ceux qui feront plus tard partie de la cave. En ce qui concerne les sols, ce coin de la D.O. Penedès est une région riche en magnésium et en calcaire, dont l'acidité naturelle est très intéressante et unique pour la production de vins mousseux. Il ne fait aucun doute qu'il s'agit de la base parfaite pour l'élaboration du Colet Gran Cuvée Extra Brut Reserva. Le reste du processus sera principalement marqué par la méthode traditionnelle dans laquelle le vin de base (obtenu par pressurage des vendanges) subira deux fermentations. La première dans des cuves en acier inoxydable et la seconde en bouteille, où il sera en contact avec ses lies (levures mortes). Dans le cas du Colet Gran Cuvée Extra Brut Reserva, ce processus de vieillissement sera prolongé de 24 mois (ce qui est peu). Après cette période, le Colet Gran Cuvée Extra Brut Reserva est débouché et les lies sont enlevées (opération appelée dégorgement). Le vin est alors prêt à être mis en bouteille et commercialisé. Dans le cas de Colet, en signe de qualité et de noblesse, la date de dégorgement et le millésime seront indiqués sur toutes ses bouteilles. Le Colet Gran Cuvée Extra Brut Reserva est le meilleur du meilleur. Un véritable bijou. Venant de notre part, à quoi vous attendez-vous ?
16.80€ Port (11,65€)
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Le Domaine de Bellivière Calligramme Sec est un vin blanc biodynamique élaboré par le Domaine de Bellivière à partir du cépage autochtone Chenín dans l'appellation AOP Jasnières (Loire). Le Domaine de Bellivière est une cave fondée dans la vallée de la Loire en 1995 par les experts Christine et Eric Nicolas. Ce projet couvre 13 hectares de vignes répartis sur 5 communes différentes (Lhomme, Ruillé sur Loir, Chahaignes, Marçon et Dissay sous Courcillon). Le couple possède ainsi une grande richesse et une grande variété de sols, qui se montrent dans toute leur splendeur grâce à une agriculture biologique et biodynamique certifiée. Le Domaine de Bellivière Calligramme Sec provient de vieilles vignes âgées en moyenne de 50 ans. Elles sont plantées sur les pentes surplombant la Loire et sur des sols argilo-calcaires. Seuls des produits naturels et des préparations biodynamiques y sont utilisés. Dans les champs, le cheval remplace le tracteur et les rendements sont limités à 35 hectolitres par hectare. La vendange est réalisée à la main. Le domaine de Bellivière Calligramme Sec est un vin vinifié de manière spontanée dans des barriques avec des levures indigènes. Il est également élevé en fûts de 500 litres pendant 20 mois. Domaine de Bellivière Calligramme Sec est un vin blanc biodynamique doté d'une fraîcheur, d'une originalité et d'une intensité qui valent la peine d'être essayées.
49.85€ Port (11,65€)
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Conde Siruela Roble est un vin rouge de la Ribera del Duero élaboré par les établissements vinicoles Frutos Villar, cave fondée en 1920. Frutos Villar acquis en 1988 un producteur de la Ribera del Duero, Bodegas Santa Eulalia, qui dès lors fût en charge de la conception de Conde Siruela Roble, entre autres. Le climat dans la Ribera del Duero est Méditerranée avec un caractère continental, caractérisé par un moyen à faible pluviométrie, des étés secs et des hivers longs et froids et des fluctuations de température accusés tout au long des saisons. Ce vin est élaboré à partir de raisins Tempranillo (100%) à partir de 200 hectares de vignes cultivées par 51 producteurs impliqués dans ce projet. Quant à la conception, un enfûtage traditionnel a lieu dans des cuves en acier inoxydable. Le jus passe par une fermentation de 10-12 jours à température contrôlée de 25 à 27 ° C Après débourbage, la fermentation lactique à lieu. Conde Siruela Roble restera 3 à 4 mois supplémentaire en fûts de chêne américain avant sa commercialisation.
8.40€ Port (11,65€)
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