NEISSON Zetwal, Editon 1 Polaris 49,4%, Rhum agricole France / Martinique Production limitée à 250 bouteilles. ORIGINE ZETWAL dont le nom signifie « étoile » en créole, fait référence aux repères de navigation des marins d'autrefois lorsqu'ils transportaient le rhum à travers les mers. Ce rhum est également un clin d'œil à l'emblème de la distillerie, le navire Neisson qui fait voguer le précieux nectar en fûts depuis le village de pêcheurs du Carbet vers l'Europe et le monde entier ainsi qu'aux étiquettes des flacons, où l'étoile a toujours été présente. Chaque année, Neisson placera cette cuvée d'exception sous une nouvelle étoile, invitant les amateurs de rhum à commencer leur collection. Cette première édition 2023, est dédiée à Polaris, étoile polaire située presque au pôle Nord céleste de la Terre, repère de navigation fiable et immuable par excellence. Sur le flacon, la traversée magique entre la distillerie martiniquaise et les amateurs de rhums est figurée en hublot à travers lequel apparaît le voilier Neisson en métal, apposé sur le verre. Fabriquée par la cristallerie portugaise de renom Vista Alegre, la carafe en cristal à été pensée comme un trait d'union entre l'emblématique bouteille Zépol'Karé, créée par le fondateur Hildèvert Pamphile, surnommé Jean, grand-père de Grégory Veinant, et le flacon d'exception Armada. Zetwal est dévoilé dans un magnifique écrin en chêne, à la croisée des chemins entre l'artisanat d'art et l'héritage familial de la distillerie Neisson . Zetwal est issu de l'assemblage de différents rhums distillés entre 2000 et 2013 que Neisson réserve habituellement pour sa collection Armada, une gamme d'exception qui propose des millésimes anciens. Cette cuvée restitue avec. brio le caractère à la fois flamboyant et épuré de ce rhum distillé dans la célèbre colonne créole Savalle en cuivre installée en 1952 à la distillerie. NOTES DE DÉGUSTATION Particulièrement élégante, abondamment fruitée, sa palette aromatique et gustative se révèle délicieusement gourmande, incarnant le style typique de Neisson. Les notes de vanille, de coco, de cacao et de brioche toastée se marient harmonieusement grâce à un boisé remarquablement intégré. L'assemblage de Zetwal reste un secret bien gardé par Grégory Vernant et le maître de chai Alex Bobi. Nez : fin, frais. Au premier nez, une très jolie séquence abricotée et poivrée préfiguré une palette aromatique très élégante. À l'aération, des fruits exotiques (banane, goyave] et du gingembre confit côtoient des parfums envoûtants de fleur de géranium, de rose ancienne et de fruits rouges (groseille, framboises). Bouche : vive, racée. Finement reglissée et miellée (lavande) l'attaque en bouche évolue rapidement vers des saveurs d'agrumes (orange, pamplemousse) d'une grande pureté d'expression. Recouvert d'une pellicule de caramel au beurre salé le milieu de bouche est une invitation à savourer un délicieux sucre de canne tiède. Finale: longue, équilibrée. Fibreuse (canne à sucre] des...
1990€ port compris
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DALMORE King Alexander III Ecosse (Highlands) 40%, 70cl ORIGINE Pour cette superbe version, Richard Paterson s'est surpassé. King Alexander III résulte du mariage de six vieillissements différents de Dalmore réunis au sein d'un même flacon: bourbon, xérès oloroso Matusalem, madère, marsala, porto et cabernet sauvignon. Le résultat, confondant de richesse et de complexité, exprime les caractéristiques de chaque fût. Un coup de maître de chai ! NOTES DE DÉGUSTATION Nez : d'abord particulièrement malté, gourmand et fruité (agrumes confits, jus de pamplemousse, pêche de vigne), il se révèle également vineux et pâtissier (brioche, crème pâtissière). Les zestes d'oranges apportent beaucoup de fraicheur à ce véritable plateau de desserts. Bouche : Ample, riche. Elle est puissamment fruitée, la confiture d'oranges se mêle aux fruits secs (noix, noix de cajou grillées). Une douce et fine amertume s'impose avec douceur. Le malt quant à lui opère un retour en force, accompagné de fruits rouges (cassis) et raisins muscats. Finale : biscuitée et légèrement salée, elle est également finement poivrée et se prolonge sur une légère astringence herbacée et de délicates notes de gentiane.
275€ port compris
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MACALLAN 25 ans Oloroso Sherry Cask Symington's Choice Edition 1 S.V 54,4 %, single malt, Ecosse ORIGINE Ce single malt est élaboré en quantité limitée, avec les meilleurs ingrédients à commencer par son orge de variétés Golden Promise et Optic. Fermentation longue et distillation lente permettent de créer un distillat riche et concentré dont seulement 16% est sélectionné pour être élevé dans des fûts d'une qualité rare, le reste constituant les têtes et queues de distillation. Ce single malt Macallan est vieilli, en tout ou partie, dans des fûts ayant contenu du vin de Xérès. Macallan a même acquis plusieurs bodegas en Andalousie pour assurer ce vieillissement sur-mesure. Signatory Vintage dévoile une nouvelle série, "Symington's Choice", qui met en valeur les fûts les plus exceptionnels en provenance des chais de Pitlochry. Ce Macallan 25 ans 1997 est un single cask distillé le 24 septembre 1997 et vieilli en fût de sherry Oloroso. Il a été mis en bouteille le 9 février 2023 au degré naturel de 55%, non filtré à froid et sans ajout de colorant. Une édition limitée à 660 bouteilles. La bouteille proposée par Pomme d'Ambre est issue du fût 12/4. Elle porte le n°100. NOTES DE DÉGUSTATION Nez : fruits compotés, réglisse, bois précieux. Bouche : raisins secs, chocolat, toffee. Finale : prune, épices douces, poivre blanc.
2525€ port compris
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DAFTMILL 2008 Winter Release, Single Malt Whisky, Ecosse 46%, 70cl ORIGINE Daftmill est une ferme familiale située dans les plaines du Fife (Lowlands). La ferme produit des légumes, cultive des céréales (principalement de l'orge) et élève des bovins de boucherie. Les fermiers utilisent l'orge qu'ils cultivent à la ferme et l'eau de leur propre puits pour faire le whisky. La distillerie fonctionne sur une base saisonnière. Pendant les mois d'hiver, quand les tâches à la ferme sont moindres, ils élaborent leur whisky, mais au printemps, ils doivent semer l'orge, planter des pommes de terre et mettre le bétail en pâturage. Au milieu de l'été, il y a de nouveau une accalmie des travaux agricoles et ils distillent en juin et juillet avant de s'arrêter à nouveau pour la récolte. Ce fonctionnement était autrefois la norme, mais cela n'a pas été vu en Ecosse depuis 100 ans et par conséquent, une petite production de 100 fûts est produite chaque année. Cette édition limitée de Daftmill a été distillée en 2008, sélectionnée par l’équipe de Berry Bros et mise en bouteille à l’hiver 2020. Le whisky a été vieilli en fût de Bourbon et 6000 bouteilles ont été produites. NOTES DE DÉGUSTATION Profil : pâtissier, savoureux, praline, gingembre
198€ port compris
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Rhum Black Last Consigment rhum 54,3%, Caraibes 1 seule bouteille disponible ORIGINE Le 31 juillet 1970 marque la fin de la distribution de rations quotidiennes de rhum dans la marine britannique. Ce jour connu sous le nom de Black Tot Day est mis à l'honneur par cet assemblage de rhums des Caraïbes de tradition anglaise. Ce Last Consignment distillé dans des alambics pot still et à colonne et embouteillé au degré naturel est le résultat de l’assemblage de rhums produits dans les années 1940 dans les colonies britanniques (La Barbade, Jamaïque, Guyane, Trinidad). Conservé dans des jarres en pierre depuis décembre 1970, sous contrôle des douanes, il a été dévoilé le 31 Juillet 2010. A lui seul, le verre vide nous fait remonter le temps à bord du HMS Bermuda l’un de ces vaisseaux. NOTES DE DÉGUSTATION Nez : vif, ferme. D’un classicisme absolu, il évoque les vieillies boiseries, les havanes les plus capiteux et les épices les plus poudrées (safran, gingembre, cannelle). Il évolue sur les arachides (cacahuètes grillées), la reine-claude et la confiture de rhubarbe. Les agrumes qu’il dispensent sont caramélisés, les abricots également. Magnifique de fraîcheur cependant. Bouche : les mêmes épices et les mêmes notes poudrées côtoient des fruits exotiques séchés (banane, ananas, passion), de la réglisse et des fleurs capiteuses (violette, lilas mauve, jacinthe). Son amertume fait ressortir beaucoup de plantes aromatiques (verveine, camomille, sauge). Finale : longue, charnue. Son caractère oriental s’affirme (ylang-ylang) de même que ses notes de vinaigre balsamique. Il oscille ensuite entre les fruits noirs sauvages (mûres, myrtilles) et le chocolat à la menthe. Il se prolonge sur le tabac à pipe et sur le fond d’artichaut.
1099€ port compris
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CARONI 24 ans 1998 Edition n°16 rhum Sponge, 60,2%, Rhum, Trinite & Tobago, 70cl ORIGINE Un seul fût du style classique et intense de Caroni qui a subi une période de maturation tropicale avant d'être transféré au Royaume-Uni. Mis en bouteille à la force naturelle du fût. Decadent Drinks est un embouteilleur indépendant de whisky et d'autres spiritueux. Angus MacRaild – également auteur du blog WhiskySponge – en est le fondateur. Sa philosophie est la qualité, le plaisir et le fait de ne pas prendre la vie trop au sérieux. Ce côté décalé se retrouve à la fois dans son blog comme sur les étiquettes de ses embouteillages avec ce personnage de l’éponge décliné de façons très variées. Distillé en 1998, embouteillé en 2022. 248 bouteilles. NOTES DE DÉGUSTATION Profil : sombrement herbacé, goudronneux, médicinal et épicé ! Nez : profondément goudronneux et frémissant d'épices, d'acidité vive de fruits rouges, de jus de marinade, d'huiles mécaniques, de tapenade d'olives noires et d'eau de mer. Chaud, épicé, phénolique et merveilleusement concentré. Bouche : les mêmes sensations que le nez, mais plus complexes et plus nuancées que prévu. De nombreuses nuances d'olive, de résines de bois, de goudron, d'huile d'olive fumée, de charbon de bois, de légumes cuits au four et de pommades à base de plantes. Une pointe de douceur également. Finale : très longue et allant vers le camphre, les plantes médicinales, la toile de jute, la gentiane et les extraits naturels de goudron.
905€ port compris
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LAPHROAIG 16 ans 2005 Antipodes, 59,1% Single Malt Whisky, Écosse , Islay ORIGINE Ce Laphroaig 16 ans vieilli en sherry butt (fût de 500l ayant contenu du xérès ) emprunte des chemins tourbés, fumés, médicinaux et empyreumatiques. Certains single malts invitent à passer des heures à les respirer, tant leur palette aromatique est riche et d’une complexité phénoménale: ce Laphroaig en fait partie ! Edition limitée : 315 bouteilles disponibles NOTES DE DÉGUSTATION Profil: complexe et fumé. Fruits exotiques, bacon, agrume. Nez: riche, concentré. Intensément tourbé et fumé, le premier nez se révèle en même temps délicatement vanillé, chocolaté et exotique (passion, ananas). À l’aération, la palette aromatique devient plus concentrée, plus animale aussi (bacon, viande des Grisons) et plus empyreumatique (térébenthine). En un mot: Laphroaig ! Puis, des parfums de citrons confits, de fleurs capiteuses (iris, œillet, phlox) et des plantes aromatiques (estragon, thym, origan) se propagent sur l’intégralité de l’espace olfactif. Bouche: ample, profonde. Mélange de miel de lavande, d’orge en cours de fermentation, de réglisse noire et de tourbe grasse, l’attaque en bouche est agréablement caoutchouteuse et réglissée (zan). Dans la parfaite continuité, le milieu de bouche se montre remarquablement salin, marin (embruns, varech) et gourmand (poire Belle-Hélène). La fin de bouche est rafraîchie par des saveurs de menthe blanche. Finale: longue, étoffée. Chocolatée et réglissée, l’entame de la finale est soutenue par une amertume maltée et par une âcreté cendrée nécessaires à son équilibre et à sa tenue dans le temps. En arrière-bouche, des tombereaux d’orge maltée tourbée et fumée se répandent sur les parois du palais. Intense, la rétro olfaction procure la sensation de fumer un Havane à la fois huileux et délicatement herbacé. Riche et capiteux, le verre vide est une invitation à recommencer la dégustation.
695€ port compris
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MACALLAN Speymalt 1998 Gordon Macphail, 54,4%, Single Malt Whisky, Ecosse / Speyside, 70cl ORIGINE Consacrée à la plus emblématique des distilleries du Speyside, la collection Speymalt from Macallan dévoile toute la profondeur et la complexité des single malts de cette distillerie dont Gordon & MacPhail était, jusque dans les années 1970, l’un des embouteilleurs officiels. Particulièrement séduisante, cette version invite à découvrir ce prestigieux single malt sous un jour inhabituel. Que ce soit sur le plan chromatique, olfactif ou gustatif, elle décline à l’infini un dégradé de tonalités dorées qui évoquent immanquablement un superbe vin jaune du Jura au caractère merveilleusement épanoui et oxydatif. NOTES DE DÉGUSTATION Nez : fin, complexe. Au premier nez, de la cire d’abeille, des parfums de noix fraîches, de vanille et de fleurs des champs (marguerite, jonquille) mettent en exergue l’extrême finesse d’expression de la palette aromatique. Puis, des parfums d’amande, de pomme mûre et quelques traces de sel évoquent un xérès fino. Bouche : riche. Délicieusement saline, l’attaque en bouche évolue cependant rapidement vers des tonalités plus miellées (acacia), infusées (tilleul) et florales (lilas blanc). Gourmand, le milieu de bouche nous invite à savourer un délicieux flan à la vanille et aux abricots. Finale : longue. En entame de finale, des gousses de vanille, des ananas rôtis et du gingembre confit mettent l’accent sur le caractère très mâture de la palette gustative. Originale, la fin de bouche évolue vers des notes plus orientales (coriandre, curry). En arrière-bouche, des onguents (baume) recouvrent délicatement le pourtour du palais.
629.75€ port compris
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GLENDRONACH 28 ans 1994 PX Sherry Puncheon #474, single malt whisky, Ecosse / Highlands Rachetée en 2016 par la société Brown Forman, propriétaire de Jack Daniel’s, la distillerie Glendronach est équipée de neuf washbacks en mélèze, de deux wash stills d’une capacité de 13 500 litres et de deux spirit stills d’une capacité de 6 800 litres. Après les single casks #7274 et #7099 des collections À la Conquête des Origines et Antipodes distillés en 1993, ce millésime 1994 possède une verve et une puissance évocatrice hors du commun, à l’instar de ses saveurs chocolatées. 2 bouteilles disponibles. NOTES DE DÉGUSTATION Nez : riche, onctueux. D’une fraîcheur fruitée remarquable (orange, mangue), le nez nous fait entrer dans un univers capiteux dominé par des essences de bois précieux, d’encaustique, de cire et de vernis. À l’aération, réglisse et chocolat rivalisent d’intensité avec des parfums voluptueux d’orange sanguine et d’abricot. Bouche : l’attaque en bouche se montre saline, fruitée (pulpe de mandarine), épicée (badiane, cardamome) et réglissée (bâton). Tertiaire (cèpe) et goudronnée, le milieu de bouche est infusé de verveine, thym et sauge. Finale : longue, soyeuse. Recouverte d’une fine couche de caramel au beurre salé, l’entame de la finale est minérale (ardoise), herbacée (trèfle) et empyreumatique (tabac à pipe). En arrière-bouche, des fruits rouges et noirs (fraise, framboise, mûre, cassis) mettent en relief toute sa complexité.
775€ port compris
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BLANTON'S Single Barrel #22 50%, Kentucky, Etats Unis, 70cl ORIGINE Ce single barrel a été élevé dans le chai H, le plus illustre des 114 édifices de Buffalo Trace, dans le Kentucky. Un chai enveloppé de métal, où les whiskies sont soumis à des conditions de vieillissement très particulières, ce matériau conduisant mieux la chaleur que la brique, plus souvent employée dans la construction aux États-Unis. C’est dans ce bâtiment, érigé à la fin de la Prohibition par le colonel Albert Bacon Blanton, qu’ont été sélectionnés, en 1984, les premiers bourbons single barrels. Une pratique qui a révolutionné l’image du whiskey américain et fait toute la gloire de Blanton’s. À travers ses étiquettes représentant la façade du chai H, cette nouvelle série rend hommage à ce bâtiment qui a marqué l’histoire. Sur l’étui, le magnolia dont les branches se chargent de fleurs, de feuilles vertes puis rousses, et enfin se dénudent, suggère le temps qui passe et le patient élevage de ces whiskies, soumis à des variations intenses de température sous la peau d’acier du chai H. Edition limitée à 240 bouteilles.
600€ port compris
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KNAPPOGUE Castle 1994 Ex Libris Summer Wind Antipodes 52,2%, single malt whisky, Irlande, 70cl ORIGINE D’un classicisme épuré et en même temps débordante d’exotisme et de lyrisme, sa palette aromatique et gustative constitue une véritable ode à l’Irlande. Single cask #888138 - first fill bourbon Edition limitée à 184 bouteilles. NOTES DE DÉGUSTATION Très fruitée, délicatement florale et d’une belle fraîcheur herbacée. Nez: à la fois vif et frais. Merveilleusement exotique (passion, ananas, banane), citronné, vanillé, miellé (acacia) et verdoyant (champ d’orge), le premier nez fait preuve d’une extrême distinction. À l’aération, des poires juteuses, des senteurs de verveine et de badiane se superposent aux premiers arômes perçus. Dynamique, la palette aromatique devient ensuite de plus en plus médicinale (baume), résineuse et herbacée (romarin, sauge). Bouche: franche, tonique. Traçant un trait vanillé et citronné jusqu’au plus profond du palais, l’attaque en bouche est, elle aussi, passionnément exotique. En milieu de bouche, des notes de gingembre confit, de noix fraîche et de coriandre apportent beaucoup de suavité à la palette gustative. Puis, des senteurs florales (concrète d’iris, lys, jacinthe) parfument une fin de bouche particulièrement gourmande (flan à la vanille). Finale: longue, séduisante. Marquée par une très agréable amertume maltée, l’entame de la finale invite à se délecter d’une glace au yaourt. En arrière-bouche, des notes de foin coupé, de luzerne et de menthe blanche arrivent naturellement en point d’orgue. Vanillée et épicée (cardamome, muscade), la rétro olfaction constitue un véritable bain de jouvence de fraîcheur fruitée. Le verre vide restitue avec la même intensité les parfums exacerbés de fruit de la passion, d’ananas et de banane du premier nez. [hdco_exergue title="Des whiskies et des livres" description="La collection Ex Libris, lancée en 2021, a pour ambition de faire découvrir d’autres grands territoires du whisky sous l’angle de la littérature. Telle une couverture de livre, chaque embouteillage porte le titre d’une œuvre signée par un auteur du pays mis à l’honneur par la sélection. Le graphisme sobre des étiquettes évoque immanquablement les collections blanches d’antan, avec leur fond ivoire et leurs vignettes illustrées en noir et blanc rappelant les codes de la bibliophilie. En 2021, Ex Libris dévoilait sa première collection à l’occasion du Whisky Live Paris : trois millésimes de Knappogue Castle, marque bien connue des collectionneurs, évoquant le château éponyme du XV e siècle, situé dans l’ouest de l’Irlande, et un whisky canadien élaboré par J. P. Wiser’s, fondé en 1857 dans l’Ontario. Ces quatre single casks rendaient hommage au romancier et poète irlandais Oscar Wilde (1854-1900) et à Mordecai Richler (1931-2001), auteur et scénariste canadien talentueux, trop largement méconnu en France. Ce deuxième opus qui s’inspire du recueil de poème Musique de Chambre (Chamber Music, 1909) de James Joyce...
545€ port compris
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REDBREAST 22 ans 2000 First Fill Sherry Cask New Vibrations 58,3%, Single Pot Still Whiskey, Irlande / Cork County ORIGINE Commercialisé de 1912 à 1985 par la maison de négoce Gilbey, le plus célèbre des single pot still irlandais a été relancé en 1991 par le groupe Irish Distillers, créé en 1966 et propriété de la société Pernod Ricard depuis 1988. Très épurée, la palette aromatique et gustative de cette magnifique version est traversée par des séquences fruitées, chocolatées, minérales ou encore herbacées, rayonnantes de maturité. NOTES DE DÉGUSTATION Nez : Fin, concentré. Au premier nez, des agrumes (orange, mandarine), du toffee, de la toile Émeri et des parfums de lavande témoignent de la complexité de la palette aromatique. À l’aération, celle-ci revêt des tonalités exotiques (mangue, kaki) et capiteuses (térébenthine) d’une pureté d’expression remarquable. Bouche : puissante. Chocolatée, l’attaque en bouche est impressionnante de présence. Délicieusement tannique, le milieu de bouche révèle de nombreux fruits secs (figue, datte, châtaigne). Des saveurs de cake aux fruits confits procurent beaucoup de gourmandise à la fin de bouche. Finale : Longue, étoffée. Dotée d’un grain très fin, l’entame de la finale dévoile des notes de banane plantain et de raisins botrytisés d’une rare éloquence. D’une grande noblesse d’expression, l’arrière-bouche évolue entre le tabac à pipe, le pain d’épices et le miel de tilleul. Le Single Pot Still est un style de whiskey typiquement irlandais. Il s’agit de la triple distillation en pot still (alambic à repasse) d’un mélange d’orge maltée et d’orge non maltée. Le résultat est un whiskey très doux et onctueux, crémeux, riche et fruité.
761€ port compris
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Rhum hors d'âge Bally millésime 1997, rhum agricole, 43%, Martinique, 70cl ORIGINE La Maison Bally a été érigée sur le territoire volcanique de la commune du Carbet, en Martinique. Sous l'influence de son fondateur, Jacques Bally, véritable pionnier dans l'art subtil du vieillissement du rhum, cette maison s'imposa comme une référence incontestée dans le domaine du rhum. Le rhum vieux Bally Millésime 1997 se distingue par sa capacité à séduire les palais les plus exigeants. Distillé en colonne selon les méthodes traditionnelles du rhum agricole martiniquais, ce millésime de 1997 demeure parmi les dernières créations à avoir été choyées dans les fûts de la distillerie du Simon. À présent, l'art de distillation du rhum Bally s'épanouit au cœur de la prestigieuse distillerie Saint James. Le rhum vieux Bally Millésime 1997, d'une maturité hors pair avec ses 43 degrés, offre une expérience gustative d'une rare harmonie, captivant les sens avec ses notes fruitées d'une délicatesse exquise. Quant à l'esthétique de sa bouteille, elle perpétue la tradition raffinée des flacons Bally, arborant avec élégance une cartographie de la Martinique et des contours gracieux. NOTES DE DÉGUSTATION Nez: des notes fruitées au sein desquelles on reconnaît aisément la douceur des agrumes confits ainsi que des fruits secs. Bouche: complexe et puissante. Une riche palette de saveurs fruitées avec des notes tanniques. Finale: longueur fruitée et douce.
390€ port compris
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PLANTATION RUM TRINIDAD 2001, 64,30%, 70clSa palette aromatique et gustative vit au rythme de séquences fruitées et florales exubérantes. ORIGINE Élevé en climat tropical puis continental, ce rhum a passé 17 ans en fût de bourbon à Trinidad et Tobago avant de poursuivre sa maturation en France, dans les chais de Maison Ferrand, pendant 4 ans dont 2 ans en fût de Cognac Ferrand 10 Générations. Affichant un taux d’esters de 325 grammes par hectolitre d’alcool pur, ce Plantation se montre extrêmement volubile et aérien. NOTES DE DÉGUSTATION Nez : riche, concentré. À la fois volubile et oxydative, la palette aromatique présente une myriade de notes évoquant l’abricot confit, l’encens, le bitume, la banane caramélisée, la goyave, le kaki, la réglisse noire, le chocolat, la canne à sucre, la pêche, la noix grillée, le papier d’Arménie, la fleur d’oranger, le pain d’épices etc… Bouche : vive, acérée. Tout aussi extravertie que le nez, l’attaque en bouche révèle des notes capiteuses de fleur de géranium, de bois de santal, de patchouli ainsi que des saveurs fruitées pleines d’exotisme (mangue, passion, goyave). Dans la continuité, le milieu de bouche est à la fois réglissé, tannique (bois de la canne à sucre), abricoté et épicé (safran, curry, muscade). Tellurique, avec ses notes de lave, la fin de bouche est tout simplement volcanique. Finale : médicinale (baume, onguent), végétale (artichaut), empyreumatique (térébenthine) et fruitée (framboise, cerise), l’entame de la finale est aussi marquée par des saveurs de noyau d’abricot, d’orange sanguine et de toffee. Racinaire (gentiane), l’arrière-bouche rafraîchit le palais de zestes d’orange sanguine. Dotée d’une amertume particulièrement agréable et salivante, la rétro olfaction dévoile des notes de gingembre confit, de mélasse, de sucre candi et de thé noir. Le verre vide est un concentré de réglisse, de résine de pin, de chocolat noir, et de notes florales.
299€ port compris
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LONG POND VRW 2003 - 18 ans - Brut de fût, 60%, Jamaïque ORIGINE Le Long Pond 18 ans est élaboré à l'aide du célèbre alambic en cuivre John Dore. Cette cuvée est le deuxième embouteillage officiel de la distillerie et contient donc le sceau d'approbation Long Pond. Ce rhum capture vraiment l'essence de l'histoire de Trelawny dans une bouteille. C'est un rhum de mélasse ayant vieilli intégralement en Jamaïque dans des fûts de chêne américains brûlés. Distillé en 2003 - vieilli 18 ans. Brut de fût Série limitée - 52 bouteilles seulement pour la France. NOTES DE DÉGUSTATION Profil : boisé, fruité et épicé. Nez : notes de chêne très caractéristiques, fruité, épicé et un soupçon de vanille complètent un magnifique bouquet. Bouche : fine et douce, équilibrée avec une finale persistante
725.20€ port compris
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HELLYERS ROAD 19 ans 2003, Original American Oak Single Cask Antipodes 61,1%, Single Malt Whisky, Australie / Tasmanie ORIGINE Fondée en 1999, la distillerie Hellyer’s Road est équipée d’un wash still de 40 000 litres et d’un spirit still de 20 000 litres en inox pour la partie basse (pot) et en cuivre pour la partie haute (head, neck, lyne arm). Une très longue distillation (24 heures) est mise en œuvre afin de recueillir un cœur de chauffe à la fois riche et onctueux. Rayonnante de maturité, cette version âgée de 19 ans retranscrit de manière remarquable le style à la fois onctueux et chaleureux qui a fait la réputation de ce célèbre single malt australien dont l’originalité et l’exotisme sont fièrement revendiquées et assumées. NOTES DE DÉGUSTATION Onctueux et chaleureux. Goyave, chocolat, miel. Nez : riche, ample. Mélange de cire d’abeille, de fruits exotiques (goyave, kaki), d’orge maltée et de caramel au beurre salé, le premier nez est impressionnant de volupté. À l’aération, des parfums chocolatés et miellés (tilleul, laurier) recouvrent la palette aromatique. Des notes d’encens, des épices fortes (girofle, muscade) et des fleurs (lys, iris) mettent ensuite en exergue le caractère capiteux et puissant de cette première séquence olfactive. Bouche : fine, puissante. Oxydative, l’attaque en bouche est marquée par des notes de curry et de fruits frais (grenade). En milieu de bouche, des groseilles à maquereau et des nèfles font une apparition particulièrement évocatrice. Progressivement, des saveurs d’orge maltée, de sirop d’orgeat et de pain au levain s’arrogent l’intégralité du palais. Finale : longue, soyeuse. Très suggestive, l’entame de la finale invite à croquer des carrés de chocolat 100 % cacao. Cette belle amertume cacaotée qui enrobe les papilles procure beaucoup de fraîcheur à une arrière-bouche par ailleurs remarquable de salinité. Tout la bouche, la finale est dominée par l’orge maltée. En rétro olfaction, des poires confites et des prunes jaunes caressent les papilles de leurs jus délicieusement onctueux. Le verre vide est légèrement médicinal (huile essentielle de thuya) et camphré.
265€ port compris
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Cognac BACHE GABRIELSEN hors d'age 40%, Cognac, France ORIGINE Les eaux-de-vie les plus anciennes de ce splendide assemblage de Grande Champagne ont été distillées pendant la Première Guerre Mondiale alors que les plus jeunes sont nées dans les années soixante. Anecdote du Maitre de Chai : « A titre de comparaison, si vous prenez un vin, même un cru classé, que vous laissez dans une bouteille pendant 50 ans il y a une forte probabilité qu’il ait un goût d’eau et qu’il ait perdu sa consistance et sa fraîcheur. La signature d’un grand cognac de Grande Champagne c’est de rester frais et vivace malgré tout ce temps passé en barrique. » NOTES DE DÉGUSTATION Nez : riche et délicat, avec des arômes de miel, de baies noires, et de légères notes de bois. Bouche : l’attaque puissante est de consistance presque huileuse, trait caractéristique d’une très vieille Grande Champagne, et offre un excellent équilibre entre les notes fruitées, florales, et épicées du bois. Finale : d’une longueur interminable. Notes de cannelle, de noix de muscade, et de fruits rouges.
261€ port compris
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DALMORE 21 ans, Single Malt Whisky, Écosse (Highlands), 43,8% ORIGINE La pièce maîtresse de la Collection Principale. Ce Dalmore 21 ans, avec une finition 100 % en fûts ayant contenu un xérès oloroso Matusalem de 30 ans d’âge est l’incarnation même du savoir-faire The Dalmore. NOTES DE DÉGUSTATION Nez : oranges de Séville, chocolat amer, café de Colombie et vanille. Bouche : bâton de réglisse, fruits des bois, noix grillées et massepain. Finale : pêches, ginseng, tarte tatin à la poire et oranges sanguines Sanguinello.
705€ port compris
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AKKESHI Blended Whisky Daikan, 48% : stock limité: Achat limité à 1 bouteille par client. ORIGINE Le blend Daikan fait référence à la période la plus froide de l'hiver. Ces jours-là, un phénomène naturel unique à l'est d'Hokkaido appelé "Kearashi (fumée de givre)" se produit: des vapeurs brumeuses se forment à la surface de la mer. Le design d'Akkeshi Blended Whisky Daikan a été inspiré par la montée du Kearashi dans la baie d'Akkeshi. Maturation: Mizunara (Quercus serrata), Xérès, Vin rouge, Bourbon. NOTES DE DÉGUSTATION Nez: la première impression rappellerait un authentique thé à l'orange avec de la cassonade. Les notes s’assemblent harmonieusement, la douceur des oranges et des fraises étant contrebalancée par le citron amer. Bouche: la bouche est douce et élégante, offrant du chocolat au lait et davantage d'agrumes. La bouche est également marquée par ce goût caractéristique du sel marin, dû à la proximité de la distillerie avec l'océan Pacifique. Finale: un équilibre en parfaite douceur, avec du chocolat crémeux, du cacao amer et des épices douces au poivre. Fondée en 2013 par la société Kenten, la distillerie Akkeshi est parfois surnommée la petite Lagavulin pour ses points communs avec la célèbre distillerie écossaise. Akkeshi est la seconde distillerie de whisky japonais basée sur l’île d’Hokkaido après la célèbre distillerie Yoichi de Nikka. Comme sa voisine, elle s’inspire de l’esprit écossais avec sa paire d'alambics Forsyths et l'utilisation d'orge tourbée pour produire des single malts au fort caractère tourbé comme ceux de l'île d'Islay. La distillerie, située au cœur d'immenses marécages préservés, bénéfice d'un climat relativement frais en été et très froid en hiver, ainsi que d'une proximité avec la mer permettant aux whiskies de s’enrichir des embruns iodés de l'air marin lors de la maturation. Avant même le début de la construction qui démarra en 2015, Katsuyuki Tatsuzaki directeur de la distillerie, s'est procuré des fûts de deux distilleries japonaises ; Eigashima et Araside, pour mettre en place le processus de maturation de ses futurs whiskies. La distillation de malt a pu réellement débuter en 2016. Après plusieurs "new borns" prometteurs à peine âgés de quelques mois, les whiskies Akkeshi font leur apparition avec comme premier embouteillage le Akkeshi Kanro single malt whisky Peated dévoilé en 2020.
205.20€ port compris
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KOPKE 50 ans Tawny 20% Portugal 75cl Un chef-d'œuvre! ORIGINE Les TAWNY Ce sont des vins qui ont vieilli au minimum 5 ans dans des barriques de chêne de 500 litres. Ainsi, longtemps au contact de l’air et du bois, ces vins se sont oxydés. Ce très vieux porto de la maison Kopke est l'expression ultime du style Tawny. Les vins qui composent son assemblage ont maturé en fûts 50 ans en moyenne dans des barriques de chêne. NOTES DE DÉGUSTATION Le vieillissement de 50 ans confère à ce porto une couleur acajou avec des reflets verdâtres et un profil aromatique intense au notes oxydatives d'une complexité remarquable, développant des notes d'agrumes séchés, de pruneaux blancs et de noix. Un moment de dégustation inoubliable, que seule la plus vieille maison de Porto peut offrir ! Nez : Riche et d'une noblesse remarquable, il nous emporte et nous captive par sa complexité, tour à tour, les notes de dattes, de figues séchées et de pruneaux laissent place à de réjouissantes touches de bois précieux, d'épices nobles et de fruits secs. Bouche : Fidèle au nez, on se laisse envoûter par l'enchevêtrement des fruits confits, des fruits secs et des diverses épices. Les rancios sont sublimes et offrent de la complexité ainsi qu'un joli relief au palais. Finale : Longue, chaleureuse et profonde, faisant penser à un vieux Xérès.
201€ port compris
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Cognac Maison Prunier Through The Grapevine lot 47 , 57,8% - France / Poitou-Charentes ORIGINE Fondée en 1769 la Maison Prunier est l’une des plus anciennes entreprises familiales du cognaçais. Propriétaire de son propre vignoble près de Saint-Jean d’Angély, Prunier travaille également avec des producteurs et des bouilleurs de cru locaux afin de sélectionner des eaux-de-vie qu’elle fait vieillir dans ses caves, situées en plein cœur de la ville de Cognac. Issu du terroir de la Grande Champagne, ce cognac distillé en 1947, d’une complexité fruitée étonnante, fait également preuve d’une force de caractère et d’une fraîcheur d’expression inaltérables. Il a été vieilli pendant 70 ans en fût de chêne du Limousin dans des chais humides avant d’être mis en dame-jeanne pendant 5 ans et embouteillé en septembre 2022 brut de fût à 57,8%. Information complémentaire : noté 91 points / 100 par Whisky Fun (Serge Valentin). NOTES DE DÉGUSTATION Nez : Oxydatif (cerise à l’eau-de-vie, abricot confit, melon mûr), le premier nez évolue avec fraîcheur sur des parfums d’encaustique (cire d’abeille, meubles anciens). Médicinal (baume du tigre), cette entrée en matière est impressionnante de présence et de vivacité. À l’aération, des fruits exotiques (mangue, goyave, kaki) et des agrumes (orange, mandarine) nuancent la palette aromatique d’une multitude de teintes orangées. Progressivement, des parfums de fleur de vigne et de tilleul flottent dans l’atmosphère ambiante. Bouche : Vive. À la fois poudrée (cacao), fruitée (mangue orange, abricot) et infusée (laurier, sauge), l’attaque en bouche est recouverte d’une fine pellicule de caramel au beurre salé ainsi que d’une savoureuse gelée de coing. Réglissé, le milieu de bouche donne la parole à de nouveaux fruits (pruneau, pêche blanche, reine-claude). En fin de bouche, des saveurs safranées, miellées (tilleul, bruyère) et des notes d’agrumes (mandarine) soulignent la noblesse d’expression de la palette gustative. Finale : Longue. Fibreuse (bâton de réglisse, gingembre), l’entame de la finale ajoute à son tour son lot de nouveaux fruits (groseille, framboise, mûre, cassis). En arrière-bouche, des notes de tabac ainsi que des épices (cannelle, muscade) imprègnent un boisé particulièrement délicat. La rétro olfaction évolue sur les fruits secs (noix, datte, amande, noisette). Quant au verre vide, il restitue l’atmosphère d’un chai de vieillissement rempli de parfums capiteux (chêne, girofle, chèvrefeuille).
695€ port compris
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DICTADOR 1999 PARRAFO FINO 42%, Rhum Colombie 42% ORIGINE Les fûts exceptionnels de cette collection Parrafo ont atteint une maturité permettant d’exprimer une belle complexité et une intensité aromatique unique aux rhums Dictador. Ce rhum de 1999, qui a sommeillé 23 ans en fûts de bourbon et de sherry, exprime des notes de bois noble et d’épices douces, rehaussées d’une point de fruits rouges et de cacao. La finale, tout en profondeur, amène des arômes de cuir et de miel. NOTES DE DÉGUSTATION Nez : crème brûlée, agave, floral, boisé et des notes de réglisse. Bouche : pain de seigle fraîchement cuit, beignets aux pommes épicées à la cannelle et quelques notes de cuir. Noisettes grillées. Finale : orange amère, rhubarbe et quelques notes de pamplemousse.
198€ port compris
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MACALLAN, Sherry Oak Cask, 18 ans 2022 release Écosse 43%, 70cl ORIGINE Appartenant à la collection Sherry, The Macallan 18 ans en Sherry Oak Cask est vieilli exclusivement en fûts de Sherry, chêne Européen. Ces fûts sont imprégnés de Sherry et sélectionnés à la main, ce qui leur confèrent richesse et complexité. Cette longue maturation lui permet de devenir ce riche single malt caractérisé par des notes subtilement boisées et des saveurs de gingembre et de raisins secs. NOTES DE DÉGUSTATION Nez : arôme floral exotique, avec des notes de jasmin, de fruits tropicaux et de tourbe. Bouche : doux et riche, avec des notes d'agrumes, d'épices et de fumée de bois. Finale : longue et douce, avec des notes de zeste d'orange.
520€ port compris
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KNAPPOGUE Castle 1997 Ex Libris Wind of Spices 54,4%, single malt whisky, Irlande, 70cl ORIGINE Deuxième volet du triptyque consacré à Knappogue Castle, cette magnifique version vieillie en fût de xérès, a depuis longtemps quitté son Irlande natale pour aller vivre dans le Sud de l’Espagne. D’une concentration et d’une puissance évocatrice hors du commun, sa palette aromatique et gustative s’est imprégnée des parfums et des saveurs qui caractérisent les vins fortifiés de sa région d’adoption. D’une maturité d’expression marquée par de merveilleuses séquences oxydatives, elle possède un toucher de bouche d’une infinie délicatesse qui transcende ce prestigieux Irish Whiskey. Single cask #87601 - sherry cask Edition limitée à 516 bouteilles. NOTES DE DÉGUSTATION Nez: riche, concentré. Délicatement terreux et racinaire (gentiane), délicieusement fruité (coing, kaki), subtilement végétal (Havane) précieusement boisé (cire d’abeille, vernis à bois) et tendrement poudré (cacao, grain de café), le premier nez fait preuve d’une profondeur inouïe. À l’aération, de fines notes de caoutchouc et de bitume apportent une nouvelle dimension à la palette aromatique. Puis, des parfums de pétale de rose, de melon juteux et d’abricot confit ponctuent avec classe cette magnifique séquence olfactive. Bouche: ample, généreuse. En totale harmonie avec le nez, l’attaque en bouche déploie de très jolis tannins onctueux qui enrobent avec douceur les papilles. L’influence du vieillissement en fût xérès est à son zénith. En effet, des saveurs de praline, de concrète d’iris, d’amande grillée, de raisin de la Corinthe, de noix et de datte imprègnent à satiété les papilles. En fin de bouche, une délicieuse liqueur d’orange et des épices nobles (gingembre girofle, muscade) côtoient des fruits exotiques (goyave, mangue). Finale: longue, duveteuse. Faisant penser à une eau-de-vie de framboise, l’entame de la finale fait preuve d’une remarquable fraîcheur d’expression. En arrière-bouche, la palette gustative change complètement de décor puisqu’elle nous emmène au beau milieu d’un champ de vignes cueillir des raisins passerillés. Divinement liquoreuse, la rétro olfaction est composée de nombreux fruits secs (raisin, figue, datte, noisette, châtaigne). Puis, alors que l’on croyait la dégustation terminée, un magnifique rancio abricoté et des fleurs capiteuses (iris, mimosa) prolongent à l’infini l’instant présent. Le verre vide est marqué par des parfums d’encaustique (cire, résine de pin) et de tabac. [hdco_exergue title="Des whiskies et des livres" description="La collection Ex Libris, lancée en 2021, a pour ambition de faire découvrir d’autres grands territoires du whisky sous l’angle de la littérature. Telle une couverture de livre, chaque embouteillage porte le titre d’une œuvre signée par un auteur du pays mis à l’honneur par la sélection. Le graphisme sobre des étiquettes évoque immanquablement les collections blanches d’antan, avec leur fond ivoire et leurs vignettes...
510€ port compris
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Akkeshi Single Malt Peated Ritto 55%: stock limité. Achat limité à 1 bouteille par client. ORIGINE Akkeshi est de retour avec la cinquième édition de la « série des 24 saisons » et nous propose un single malt! Ritto signifie « le début de l’hiver ». C'est également la saison où se tient la fête traditionnelle japonaise « Shichi-go-san » pour remercier le dieu gardien de la fertilité de l'année et de la croissance des enfants. À Shichi-go-san, les enfants portent des kimonos et prennent des photos commémoratives avec des bonbons Chitose. L'étiquette de cette bouteille "Ritto" est basée sur le design traditionnel des bonbons Chitose. Maturation : fûts de Mizunara (Quercus crispula), Sherry, Vin (Pinot noir). NOTES DE DÉGUSTATION Nez: fruité et complexe. Le nez s'ouvre sur la richesse et la fraîcheur d'une corbeille de fruits où s’expriment l'orange et les agrumes. Des notes de chocolat persistent et deviennent plus gourmandes. Les notes florales apportent de la complexité. Bouche: riche et délicate. Caractéristique du style Akkeshi, la douceur des agrumes domine. L'attaque devient légèrement amère sur le cacao. L'équilibre entre la douceur et l'amertume se cristallise autour des notes élégantes de chocolat. Finale: la finale est marquée par une délicieuse tourbe fumée rappelant les derniers barbecues de l'été. Des notes épicées de poivre blanc et la douceur de mandarine font durer l’expérience. Fondée en 2013 par la société Kenten, la distillerie Akkeshi est parfois surnommée la petite Lagavulin pour ses points communs avec la célèbre distillerie écossaise. Akkeshi est la seconde distillerie de whisky japonais basée sur l’île d’Hokkaido après la célèbre distillerie Yoichi de Nikka. Comme sa voisine, elle s’inspire de l’esprit écossais avec sa paire d'alambics Forsyths et l'utilisation d'orge tourbée pour produire des single malts au fort caractère tourbé comme ceux de l'île d'Islay. La distillerie, située au cœur d'immenses marécages préservés, bénéfice d'un climat relativement frais en été et très froid en hiver, ainsi que d'une proximité avec la mer permettant aux whiskies de s’enrichir des embruns iodés de l'air marin lors de la maturation. Avant même le début de la construction qui démarra en 2015, Katsuyuki Tatsuzaki directeur de la distillerie, s'est procuré des fûts de deux distilleries japonaises ; Eigashima et Araside, pour mettre en place le processus de maturation de ses futurs whiskies. La distillation de malt a pu réellement débuter en 2016. Après plusieurs "new borns" prometteurs à peine âgés de quelques mois, les whiskies Akkeshi font leur apparition avec comme premier embouteillage le Akkeshi Kanro single malt whisky Peated dévoilé en 2020.
355€ port compris
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Domaine des Hautes Glaces XO° 48%, Isère, France X0° (se prononce X zéro degré) est un whisky de 10 ans d’âge. Le fruit de 10 ans d’agriculture biologique et régénérative, 10 ans de réflexion et de travail sur la manière de créer des whisky autrement, qui prennent soin du vivant, stockent du carbone et offrent des goûts inédits, ceux du terroir des Hautes Glaces. X0° est un whisky de diversité, issu du mariage de seigles et d’orges et du micro assemblage de quelques dizaines de litres prélevés dans plusieurs fûts (cognac, armagnac, vin jaune). Une édition limitée de 352 bouteilles. ORIGINE X ZERO Degré. Une référence au monde du cognac et du rhum (xo) mais surtout une référence à la manière dont sont produits les whiskies chez Domaine des Hautes Glaces: le respect de la nature. « L’ambition de ce whisky : réchauffer les âmes et refroidir la planète » Une parcelle unique mais 2 millésimes 2009 : de l’orge 2010 : du seigle X0° est issu de la parcelle "Climat Gabert". Ce climat se situe à Clelles, autour du lieu dit éponyme. c’est un promontoire formé par des moraines glissées qui bénéficie de terres planes, argileuses et profondes. Dans ce whisky on associe le malt d’orge et le malt de seigle. Orge : finesse, élégance, floralité Seigle : structure, volume, minéralité Le mariage de ces 2 eaux de vie de céréales a été réalisé dans une amphore en grès de 250 litres. Fermentation longue: 140 heures Distillation: double distillation au feu de bois, alambic à repasse 25 hectolitres Elevage 10 ans en fûts du domaine (cognac, armagnac, vin jaune) NOTES DE DÉGUSTATION Nez: suave et complexe. Du malt, du beurre de cacao, de la noix, des fruits du verger (cerises, poires), de l’orange, … Et des notes plus florales et épicées: de la réglisse, de la pivoine, du jasmin. Le nez offre aussi des sensations rares de texture: se joint à l’aromatique capiteuse une impression granuleuse ou crayeuse. Bouche: l’entrée de bouche est fidèle au nez et nous plonge dans un univers malté qui évoque un vieux whisky écossais. Des notes de frangipane, de la suavité, des zestes d’orange, du curry… Mais les notes poivrées et anisées, la fraicheur et une puissance organique singulière nous rappelle que nous sommes ailleurs. Il y a certes du malt d’orge dans ce breuvage, mais aussi du malt de seigle qui donne de la minéralité. Finale: ce qu’il reste en bouche est tellement riche et complexe qu’on se dit qu’il va falloir regoûter car on est passé à côté de quelque chose.
349€ port compris
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KIRK and SWEENEY Xo Coffret 65,5%, Rhum, République Dominicaine / 70cl. ORIGINE Ce rhum Kirk & Sweeney XO de 25 ans d'âge à la robe profondément ambrée cache un caractère intense. Embouteillée dans des flacons de cristal soufflés artisanalement un à un, cette édition limitée rappelle les bouteilles traditionnellement utilisées par les contrebandiers durant la prohibition au début du XXème siècle. Délicatement incrustées de lettres en or peintes à la main, ces bouteilles uniques font honneur à un rhum d'exception. NOTES DE DÉGUSTATION Au nez domine des arômes de fruits secs avec une pointe de caramel. En bouche de riches saveurs de chêne toasté et de vanille enveloppent le palais, relevées par des notes épicées et une finale longue et chaleureuse. Nez : fruits secs, notes de caramel et toffee. Bouche : chêne toasté, vanille, épices, notes de raisin sec et sherry. Finale : longue, chaleureuse et robuste.
325€ port compris
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El DORADO TRI CANADA Port Mourant Enmore 24 ans 1998, 50,3%. ORIGINE Produit par la distillerie Diamond en Guyane, le rhum El Dorado Rum fascine dans sa méthode de distillation. Cette édition limitée - Last Casks - est un assemblage connu qui a été produit pour la dernière fois en 1998. Il s'agit d'un rhum léger produit par l'alambic de redistillation Tri-Canada, qui a été abandonné depuis. Il a été mélangé et vieilli avec des rhums provenant de l'alambic à double cuve en bois de Port Mourant et de l'alambic Coffey en bois d'Enmore. Ce rhum a été élaboré avec art par le regretté maître-distillateur George Robinson et a vieilli pendant 24 ans dans l'entrepôt de barils de l'entreprise en Guyane. Brut de fût, vieilli en fûts d'ex-bourbon, non filtré à froid. Vieilli sous les tropiques en Guyane pendant 24 ans. Embouteillé en Guyane en 2022. NOTES DE DÉGUSTATION C'est un excellent rhum Demerara avec un bon équilibre et une personnalité élégante. Nez : arôme fumé et terreux de fruits secs comme les raisins et les pruneaux, d'épices douces comme la cannelle et la vanille avec des arômes profonds d'amandes et de bois nobles. Bouche : savoureuse et sèche avec des notes douces d'écorces d'orange, de miel, de caramel et de chocolat noir. .
325€ port compris
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CARONI 100% TRINIDAD RUM OUVRAGE DE STEFFEN MAYER, 2 volumes DESCRIPTION Fruit de cinq années de recherche intense, ce livre extraordinaire relate la disparition de l'industrie de la canne à sucre et de la distillerie Caroni, depuis différentes perspectives: des habitants de Trinidad, celle d’employés à des postes clés de Caroni, celle d'Angostura - la dernière distillerie de Trinidad -, mais encore de Luca Gargano, à l’origine de la découverte de cet incroyable stock de fûts, et enfin, de Carsten Vlierboom de E.A. Scheer, qui a évalué les fûts en 2000. Plus encore, cet ouvrage dévoile au lecteur les étapes de la production de rhum en général et ce qui différencie Caroni, à commencer par ses mystérieux alambics. Le livre sensibilise également le collectionneur de rhum au sujet de l'acquisition et du stockage des bouteilles, jusqu'à l’identification des contrefaçons. Le lecteur découvrira également des illustrations de tous les embouteillages originaux de Caroni, ainsi que de toutes les versions embouteillées après la cessation de ses activités, enrichies d’un grand nombre d'informations très attendues, telles que le nombre de bouteilles par embouteillages et des renseignements sur les embouteilleurs. Cet ouvrage au format exceptionnel est composé de deux volumes, réunis dans un étui, et publié en version multilingue (anglais, allemand, français et italien). Caroni - 100% Trinidad Rum est limité à 2000 exemplaires numérotés. 1 EXEMPLAIRE PAR COMMANDE CLIENT / Retrait exclusivement en magasin
310€ port compris
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HAMPDEN 4 ANS 2018 LROK THE YOUNGER, 47%, Rhum, Jamaïque, 3 litres. ORIGINE À l’instar du cruchon Hampden 5 ans 2016, cette version entre dans la catégorie LROK mark, dont le taux d’esters est compris entre 200 et 400 grammes par hectolitre d’alcool pur. NOTES DE DÉGUSTATION Pour ce rhum âgé de quatre ans, la dégustation se décompose en deux étapes bien distinctes : la première, olfactive, incarne à merveille le style à la fois empyreumatique et capiteux du rhum élaboré par la distillerie Hampden la seconde, gustative, révèle un caractère gourmand et si abondamment fruité qu’il évoque par moments une eau-de-vie de mirabelle. Après plus de 265 ans d’activité ininterrompue, Hampden, l'emblématique distillerie jamaïcaine, lance enfin sur la scène internationale ses propres embouteillages de rhums vieillis. Hampden représente sans doute la quintessence du terroir et des traditions jamaïcaines. Ainsi, l'eau de source locale est riche en flore microbiologique. Ces micro éléments aident à la fermentation spontanée, exclusivement à partir de levures indigènes naturelles. La distillation s'effectue en alambics Pot Still. Le vieillissement s'effectue sur place, sous le climat des tropiques qui influe sur les échanges avec le bois des fûts. Enfin, l'embouteillage a lieu sans aucun ajout de sucre, colorants ou autres additifs.
299€ port compris
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JAMAICA 23 ans, Long Pond rhum single cask, Kill Devil 42.2%, 70cl Jamaïque ORIGINE Rhum de Jamaïque de la distillerie LONG PONG de 23 ans, distillé en septembre 1998 et mis en bouteille en 2022. Ce fût unique sélectionné par Kill Devil a donné 210 bouteilles embouteillées au degré naturel, il a vieilli sous climat tropical et climat continental en Ecosse. Kill Devil c'est une sélection rigoureuse de single Cask Rums des distilleries les plus réputées, majoritairement en provenance des Caraïbes, embouteillés en Ecosse, à 46% ou en brut de fût, appelés également navy Strengh dans le monde des rhums. Non filtré à froid et sans colorant.[hdco_exergue description="Aux XVIIe et XVIII, les insulaires de la Jamaïque ou encore la Guyane, appelaient les distillats de rhums locaux « Kill Devil ». On attribuait au rhum le pouvoir de chasser les démons! Tous les rhums de la gamme Kill Devil sont présentés dans un cylindre noir et une bouteille opaque. Kill Devil est la marque de rhum de l'embouteilleur indépendant Hunter Laing & CO." title="Kill Devil..."]
299€ port compris
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Long Pond 2005 Cambridge 60%, Traditional Rum, Jamaique / 70cL ORIGINE Entrant dans la catégorie STCE (Simon Thomson Cambridge Estate), ce Long Pond vieilli intégralement sous un climat tropical dans des "bourbon barrels" affiche un taux d’esters compris entre 550 et 700 grammes d’par hectolitre d’alcool pur. Sous l’emprise des parfums et des saveurs empyreumatiques et médicinales de sa prime jeunesse, sa palette aromatique et gustative s’est parée au fil des années de tonalités exotiques, vanillées et poudrées à l’image de sa rétro olfaction cacaotée. NOTES DE DÉGUSTATION Nez : fin, racé. Merveille d’équilibre, le nez est à la fois abricoté, minéral, empyreumatique (hydrocarbures), vanillé, exotique (mangue), camphré, torréfié (café), chocolaté, racinaire (gingembre), pimenté (Cayenne), boisé (santal), épicé (cardamome), floral (chèvrefeuille)… Bouche : étoffée. D’un toucher délicat, l’attaque en bouche reprend à la virgule près le caractère minéral, empyreumatique et pimenté du nez. Le milieu de bouche s’arroge, quant à lui, ses notes fruitées (abricot, mangue), vanillées et finement boisées. Finale : longue, riche. En entame de finale, des saveurs de sucre de canne, de mélasse et de miel de géranium adoucissent la palette gustative. Onctueuse, l’arrière-bouche est marquée par des notes de caramel au beurre salé et de toffee.
295€ port compris
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GLENFARCLAS 10 ans 2013 The Family Cask Sherry Butt #2372 New Vibrations 61%, Single Malt Whisky, Ecosse / Speyside ORIGINE Distillée en 2013, cette version constitue le troisième volet de la saga consacrée à la distillerie Glenfarclas, après le millésime 2011 (single cask #1173) et le millésime 2012 (single cask #2504). Mélange de puissance et de suavité, sa palette aromatique et gustative particulièrement expansive gagne sans cesse en étoffe et en complexité. NOTES DE DÉGUSTATION Nez : riche. D’emblée, un magnifique rancio prend place, suivi d’un pêle-mêle de notes de cerises à l’eau-de-vie, d’abricot, de mangue, d’encaustique, de cuir, de chocolat noir, de tabac à pipe, de racines de gentiane, de toffee. Bouche : vive et étoffée. D’une grande élégance, la palette gustative associe des saveurs de fruits rouges (fraise, framboise), d’épices nobles (cardamome), de fleurs capiteuses (lys, tubéreuse), d’agrumes confits (orange, mandarine), de bois précieux (santal, mélèze), de fruits secs (noix, châtaigne, amande) et de sous-bois (lichen). Finale : longue, soyeuse. Pleine de fraîcheur, l’entame de la finale invite à déguster une infusion de thym, des pralines et une confiture d’orange. Balsamique (pin, tilleul) et épicée (badiane, girofle, safran), l’arrière-bouche est saline (fleur de sel), torréfiée (café) et herbacée (tabac). [hdco_exergue title="La Vallée de l'Herbe Verte" description="Glenfarclas ou La Vallée de l’Herbe Verte est blottie aux pieds du Ben Rinnes. Au sommet des versants couverts de bruyères du Ben Rinnes jaillissent des sources dont l’eau parfaite et pure sera transformée par Glenfarclas en « eau de vie ». L’inoubliable arôme du Whisky Écossais Single Malt Glenfarclas résulte de la sélection des meilleurs ingrédients et de méthodes de distillation traditionnelles. On dit que le secret de Glenfarclas se trouve dans l’eau de source, dans la finesse de l’orge malté, dans les immenses alambics en cuivre, dans la magie de l’air des Highlands. On dit aussi que le caractère unique de Glenfarclas vient de ces longues années passées à vieillir dans les meilleures barriques de chêne."]
295€ port compris
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RUM NATION 1997 Enmore 23 ans, 57.6% ORIGINE Ce rhum exceptionnel a été distillé en colonne continue en bois, nommé Enmore, provenant de chez Demerara distillers en Guyane, en 1997. Un élevage de 24 ans en fût de chêne et l'aspect non réduit à 57,6%, renforcent le caractère puissant et exubérant de ce rhum marqué au nez par des notes empyreumatiques (camphre, baume du tigre) et en bouche par les épices, l'orange, les fruits à coque (noix, amande), le bois bousiné. NOTES DE DÉGUSTATION Nez : puissant et exubérant. Notes empyreumatiques, fruit à coque grillé ( amande ) camphre, hydrocarbure baume de tigre, banane verte. Bouche : épices, fruit (orange) amande, noix, bois bousiné, mélasse.
295€ port compris
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Mars 5 Ans Komagatake 3989 Shinshu Aging Bourbon Barrel 50ppm, 62% , single malt whisky, Japon/ Honshu ORIGINE Fondée en 1985, la distillerie Mars Shinshu a été mise en sommeil en 1992 en raison de la crise économique et de la baisse de la demande qui sévissaient alors au Japon. Rouverte en 2011 uniquement durant la saison hivernale, elle a retrouvé de nos jours un rythme de production à temps plein incluant une courte période de fermeture estivale afin de préserver la nappe phréatique. Absolument magnifique, cette version tourbée à 50 ppm arbore tout au long de la dégustation des tonalités vertes aux multiples nuances, d’une incroyable fraîcheur d’expression.Mars Whisky est une distillerie basée à 798 mètres d’altitude dans les Alpes japonaises, près de Nagano. La société Hombo Shuzo à laquelle elle appartient a été fondée en 1872. D’abord productrice de shochu et de saké, elle évolue au fil du temps, pour élargir la palette de ses productions. Aujourd’hui son catalogue propose toujours ces boissons traditionnelles, mais aussi du brandy, du vin, des alcools de prunes… C’est en 1949 que la production de whisky va débuter à Kagoshima, dans le sud du pays. Son fondateur fut Kiichiro Iwai, inspiré par le travail du père du whisky au Japon, à savoir MasatakaTaketsuru et instigateur de son épopée écossaise. A la recherche de la localisation parfaite, la distillerie va déménager une première fois en 1960 à Yamanashi. Elle va se doter de deux alambics, qui fonctionneront jusqu’en 2014. Elle se fixe définitivement en 1985 à Shinshu, mais elle devra fermer dès 1992, la demande étant devenue trop faible. C’est en 2011 que l’activité est relancée, toujours avec les alambics de Yamanashi. Ceux-ci seront remplacés plus tard par des modèles identiques. La production n’est réalisée que durant la période froide pendant environ huit mois par an et l’eau est puisée à 120 mètres sous la roche. La distillerie utilise quatre gradations de puissances en tourbe, de zéro à 50ppm en passant par 3,5 et 20, pour une production plus ou moins marquée par ces notes de fumée. Tout le matériel de fermentation en acier date des années 60 et ne dispose pas de système de nettoyage automatique, ce qui demande donc l’intervention de l’homme. La fermentation dure quatre jours et trois types de levures sont employées, selon le résultat souhaité. Le new make est extrait à 70% abv, mais est ramené à 60% avant la mise en fûts. Ces fûts sont extrêmement variés dans leurs origines. Ils proviennent de distilleries de bourbon, de sherry ou encore de producteurs de vins de Madère, parfois ils sont tout simplement neufs. L’homme derrière cette production est le maître distillateur Koki Takehira. De tout cela il ressort plusieurs versions de whisky. Le premier et le plus abordable est sans doute le blend Kasei, suivi du Cosmo, un assemblage de whisky japonais et écossais. Ensuite vient le single malt Komagatake, dont il existe trois grandes versions. La distinction de celles-ci s’effectue...
265€ port compris
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Mars 6 Ans Komagatake #2122 Yakushima Aging Sherry Hogshead, 57%, single malt whisky, Japon/ HonshuORIGINE Après avoir remplacé ses deux anciens alambics en 2014, la distillerie Mars Shinshu s’est dotée en 2018 de trois washbacks en sapin de Douglas, puis, entre 2019 et 2020, d’un nouveau washback et d’un mash tun en inox ainsi que d’un nouveau chai. Vieillie sous le climat chaud et humide de ’île de Yakushima, cette version affiche un taux de phénols de 20 ppm.DEGUSTATION Nez : Riche, capiteux. À la fois malté, cireux et confit (poire, ananas), le premier nez se révèle également épicé (badiane, girofle, muscade). À l’aération, il évolue vers des parfums de riz soufflé, de gentiane et de chocolat noir d’une rare intensité. Des notes de pain grillé et de tabac complètent ce tableau. Bouche : ample, vive. Très directe, l’attaque en bouche est fruitée (mirabelle, pomme, poire) et miellée (acacia, tilleul). Gourmand, le milieu de bouche est animé par une séquence vanillée, noblement épicée (safran) et racinaire (gingembre) avant de revenir en territoire malté. Finale : longue, duveteuse. En entame de finale, des tanins veloutés de peau de pêche enrobent les papilles gustatives, prolongées de saveurs de gousses de vanille et d’huile d’olive. Solaire, l’arrière-bouche est gourmande (raisin de Corinthe, pain d’épices).
265€ port compris
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NEISSON Le Jéroboam Rhum Blanc Agricole 52,5%, Agricole Rum, France / Martinique, 3L ORIGINE Le rhum par Neisson, rhum phare de la distillerie, est mis à l'honneur dans ce format jéroboam 3L en édition limitée à 500 exemplaires. Ce rhum blanc tient sa complexité d’un sous-sol d’origine volcanique dont se nourrissent les cannes à sucre de La Thieubert et de l’influence du littoral des Caraïbes sur un climat très sec et ensoleillé. Il est le fruit d’un travail poussé de maturation en cuve, pendant laquelle les crus sont brassés et aérés régulièrement. NOTES DE DÉGUSTATION Nez : finesse et délicatesse de ses notes sucrées légèrement réglissées et anisées Bouche : complexe et intense Finale : suave et minéral
265€ port compris
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FETTERCAIRN 22 ans, malt whisky 47% Ecosse, 70cl Vieilli pendant 22 ans dans des ex-fûts de bourbon américains. ORIGINE Fondée en 1824 par Sir Ramsay, Fettercairn se situe au nord-est de l’Ecosse. L’eau cristalline du massif des Cairngorms est utilisé par la distillerie comme ingrédient principal mais aussi pour refroidir le cuivre afin d’augmenter la condensation dans l’alambic et ne récupérer que les plus fines vapeurs qui s’en échappent. Ce procédé unique de distillation a un grand impact sur le style de ses Single Malts. NOTES DE DÉGUSTATION Nez: Notes fruitées de banane, agrumes et prunes, auxquelles se mêlent des arômes de raisin sec, de figue et de pain d’épices. Bouche: Orange confite et café moulu en attaque, suivis par une touche de réglisse . Finale: Prune, mélasse et cerise griotte.
258€ port compris
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BOWMORE 18 ans Moscatel cask finish 54,9% Ecosse, 50cl ORIGINE Un single malt de l'excellente distillerie Bowmore d'Islay, mis en bouteille après 18 ans de maturation – avec un passage dans des fûts d'octave de sherry Moscatel. NOTES DE DÉGUSTATION Notes tourbées, douceur du Moscatel. Nez: un parfum iodé, des amandes grillées. Bouche: agrumes, raisins secs, fumée et une touche de vieux cuir. Finale: cacao, notes plus iodées et un peu de tabac.
250€ port compris
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YOICHI Discovery Non- Peated 47%, malt whisky, Japon, Hokkaido ORIGINE Découvrez Yoichi sous un jour nouveau, car totalement exempt de tourbe. En dégustant cette version, vous emprunterez des chemins abondamment maltés, fruités ou encore épicés qui évoquent à la fois la région des Lowlands et celle du Speyside. NOTES DE DÉGUSTATION Nez : fin, équilibré. Proche de l’orge maltée, le premier nez dévoile également de très jolis parfums fruités (banane verte, pomme golden) et de miel d’acacia. De plus en plus exotique (ananas), il évolue vers un registre noblement épicé (coriandre, gingembre, poivre noir) et herbacé (cerfeuil, livèche). Puis, peu à peu, des notes médicinales (baume) recouvrent avec délicatesse la palette aromatique. Bouche : vive, tendue. Dans un premier temps, des agrumes (citron, pamplemousse) procurent beaucoup de dynamisme à l’attaque en bouche. Après cette entrée en matière tonique, il s’ensuit une belle séquence vanillée presque torréfiée (café) dont la gourmandise met en exergue un équilibre sucré/salé remarquable. A cela, il faut ajouter une amertume particulièrement salivante. Finale : longue, riche. A l’instar du premier nez, l’entame de la finale place l’orge maltée au cœur de la dégustation. Des saveurs anisées (badiane), végétales (fleur de courgette) et crémeuses (lait de coco) se répandent progressivement. En rétro-olfaction, quelques fruits secs (noisette, amande, noix de cajou) et d’autres plus juteux (poire) prolongent de manière très agréable la toute fin de bouche. Le verre vide est malté et épicé (cannelle, girofle).
250€ port compris
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MIYAGIKYO Discovery - Peated Conquête 48% , Single Malt Whisky, Japon / Honshu - MiyagiSituée dans la vallée de Miyagi, une région au nord de l’île de Honshu reconnue pour son air pur et la qualité de ses eaux de source, la distillerie Miyagikyo de Nikka produit ce Miyagikyo qui met en scène une tourbe qui sait se montrer très présente quand il le faut et qui sait aussi se faire plus discrète à d’autres moments clés de la dégustation. Entre autres charmes, on retiendra notamment un fruité débordant de vitalité, une fumée diaphane ainsi qu’une gourmandise exaltante. NOTES DE DÉGUSTATION Nez : ample, complexe. De subtiles notes de pain grillé, de tourbe sèche et de brindilles mettent en relief le caractère racé du premier nez. A l’aération, la tourbe se fait plus intense, presque animale (viande des Grisons). Elle se pare également d’un léger voile de fumée. En point d’orgue, des fruits exotiques (passion, mangue) ainsi que des figues fraîches procurent beaucoup d’étoffe et de verve à la palette aromatique. Bouche : toute aussi exotique, l’attaque en bouche se montre également miellée (tilleul) et florale (jacinthe). De son côté, la tourbe s’insère avec délicatesse. Recouvert d’une fine couche de cendres, le milieu de bouche est profondément racinaire (ginseng, gentiane), mettant en relief une minéralité extrêmement saline et rafraîchissante. Finale : longue, équilibrée. En entame de finale, une tourbe aux accents chocolatés, vanillés et épicés (safran) occupe le devant de la scène. Puis, lentement, des saveurs acidulées de fruits mûrs (mirabelle, reine-claude, poire Williams) se répandent sur les papilles. Intensément gourmande, la rétro-olfaction nous invite à savourer un délicieux quatre-quarts nature. Le verre vide restitue avec précision des parfums de Havane, de fleurs des champs (pâquerette, bouton d’or) et de réglisse noire.Miyagikyo est la deuxième distillerie du groupe Nikka. Elle se situe sur l’île d’Honshu, à l’ouest de la ville de Sendai, à deux heures de train à grande vitesse au nord-est de Tokyo. Elle est bâtie sur les contreforts des collines de la préfecture de Miyagi, au cœur d’une région célèbre pour ses cascades et ses nombreuses sources chaudes. Cette distillerie est un véritable havre de paix. Masataka Taketsuru, le fondateur du groupe Nikka, choisit ce site après plus de trois ans de recherche, pour la pureté de son air et son taux d’humidité élevé idéal pour le vieillissement en fûts. Un environnement qui présente quelques similitudes avec la région des monts Cairngorm au cœur de l’Écosse. Seuls les cerisiers sont là pour rappeler que l’on se trouve bien à plusieurs milliers de kilomètres des Highlands. Le contraste entre cette nature luxuriante et l’ultramodernité de la distillerie est saisissant. Ici tout ou presque est contrôlé par ordinateur. On importe le malt d’Écosse ou d’Australie. Quant aux fûts, ils sont entreposés sur deux étages et non trois, car la distillerie se trouve en plein cœur d’une zone sismique....
250€ port compris
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BEN NEVIS 10 ANS 2012 AMERICAN WINE CASK SINGLE CASK NEW VIBRATIONS 59,3%, Single Malt Whisky, Ecosse / Highlands, ORIGINE Fondée en 1825, Ben Nevis du gaélique « Montagne effrayante » est située sur la partie continentale de la côte ouest écossaise, à l’ombre de la plus haute montagne de Grande-Bretagne d’où elle tire son nom. La distillerie Ben Nevis est devenue propriété de Nikka Whisky Distilling Company Ltd en 1989. NOTES DE DÉGUSTATION Nez : riche, profond. Superbement malté et cireux (abeille, gelée royale), le premier nez est aussi poudré (riz) et fruité (mirabelle confite). À l’aération, des épices fortes (curry, girofle, muscade), des arômes de citron vert et de coriandre frais laissent ensuite place à du miel de lavande. Bouche : ample. L’attaque en bouche est à son tour d’une fraîcheur remarquable. Puis des agrumes (pamplemousse, citron), des infusions de plantes (sauge, verveine) et de la vanille s’entremêlent avec délice. Gourmande (porridge), la fin de bouche est racinaire (gentiane). Finale : longue, étoffée. Tendrement cacaotée, l’entame de la finale nous propose de savourer des beignets de courgette et de tomate verte. À l’arrière-bouche citronnée et miellée (acacia), succède une fin de bouche pralinée et laiteuse (amande, coco).
239€ port compris
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WISERS 1998, Ex Libris Smaller Hero, 64,5%, Canada, 70cl ORIGINE Les origines de la distillerie J.P Wiser’s, située dans l’Ontario, remontent à 1857. Embouteillée au degré naturel, (cask strenght), cette version âgée de 22 ans déploie un panel de parfums et de saveurs : bois précieux, toffee, cannelle. Elaborée à partir d’un assemblage de whiskies de seigle vieilli en fût de plusieurs remplissages. WISERS 1998 Ex Libris Smaller Hero 64,5% a été embouteillé par La Maison du Whisky à 1458 bouteilles. La gamme s’inspire d’un univers littéraire avec des étiquettes qui rappellent les couvertures de grands classiques de la littérature et chaque version porte le nom d’une œuvre littéraire marquante de son pays d’origine. Ainsi, ce whisky Canadien fait référence à l’ouvrage « Son of a Smaller Hero » de l’auteur anglo-canadien Mordecai Richler. NOTES DE DÉGUSTATION Nez : concentré, puissant. Des notes de vernis, de pâte à bois, de vinaigre balsamique et de musc donnent le ton. A l’aération, des noyaux d’abricot, du miel de bruyère, les parfums d’une eau-de-vie de framboise et du caramel au beurre salé. Puis, des parfums de seigle et de pruneau arrivent sur le devant du palais. Bouche : vive, tranchante. En entame de finale, de la cannelle et du gingembre râpé puis un contact laiteux (coco) et torréfié (café, moka).Des saveurs de bâton de réglisse et de biscuit procurent beaucoup de douceur et d’onctuosité au milieu de bouche. L’arrière-bouche est marquée par des notes de tabac, de praline et de coriandre. Finale : longue, équilibrée. L’entame de la finale est abondamment fruitée (figue fraîche, banane, ananas, orange confite). Gourmande (pâte d’amande, cake aux raisins), elle se prolonge sur des notes de réglisse. Le verre vide est fortement épicé (cannelle, girofle, paprika), herbacé (chanvre) et toasté.
239€ port compris
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REST & BE THANKFUL 2000, Monymusk MMW, rhum 62%, 70 cl ORIGINE "Rest and Be Thankful" [trad : se reposer et être reconnaissant], telle est était l'inscription gravée sur une pierre placée par des soldats au sommet de Glen Croe en 1753 ; le parcours à travers cette vallée d’Ecosse était si long et raide qu'il était de tradition pour les voyageurs de se reposer à ce point et d’être reconnaissants d'avoir achevé cette ascension. Rest & Be Thankful est également le nom d’une montagne située dans le parc naturel de Cockpit Country, à la Jamaïque. Rest & Be Thankful est un embouteilleur indépendant fondé en 2012 par un ancien directeur de Bruichladdich et historiquement spécialisée dans l’embouteillage de fûts d’exception de single malt scotch whisky. Chaque embouteillage est fidèle au style de la distillerie présentée. Ce rhum a été distillé en juin 2000 en alambic à repasse, puis mis en vieillissement durant 21 ans en fût de chêne américain. Il a bénéficié d’un vieillissement tropical puis continental, avec une part des anges supérieure à 56%. Ce rhum de la marque MMW (MonyMusk Wedderburn) affiche un taux de 718,5 grammes de substances volatiles par hectolitre d’alcool pur. Ce fût unique a été embouteillé en Écosse en mars 2022, sans réduction, coloration, ni filtration à froid. 144 bouteilles disponibles pour le monde. NOTES DE DÉGUSTATION Rhum à la fois complexe et fruité. Saveur ananas et tabac.
224€ port compris
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NEISSON 2018 Straight from the Barrel fût n°88 Vevert New Vibrations 54,6%, Agricole Rum, France/Martinique 1 seule bouteille disponible ORIGINE Distillée le 28 juin 2018, cette version a vieilli dans le chai « Vevert » qui présente un taux d’hygrométrie moyen de 82% et une température moyenne de 25,5°C. NOTES DE DÉGUSTATION Remarquable de profondeur, sa palette aromatique et gustative s’est imprégnée de riches tonalités fruitées, épicées, florales, vanillées, chocolatées et tropicales tout en faisant preuve d’une fraîcheur d’expression exceptionnelle. Nez : riche. Épicée (girofle, gingembre) et racinaire (gentiane), le premier nez est également marqué par des notes d’agrumes (orange, mandarine) et de fleurs capiteuses (tubéreuse, genêt). À l’aération, de fins arômes de chêne, d’encens et d’encaustique anoblissent la palette aromatique. Bouche : tonique (pointe de curry), l’attaque en bouche oscille entre les zestes d’agrumes (citron, orange), les épices (badiane, curcuma) et des saveurs d’infusions (verveine, tilleul). Le milieu de bouche s’aventure ensuite dans des contrées plus vanillées et torréfiées (moka). Finale : longue, soyeuse. D’un toucher velouté, l’entame de la finale évoque les friandises (calisson d’Aix, bêtise de Cambrai) puis du sucre de canne fraîchement pressé. En arrière-bouche, de succulentes saveurs de ganache et de toffee côtoient des notes plus extraverties de fleurs tropicales (bougainvilliers).
210€ port compris
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REST & BE THANKFULL 2000 Monymusk MPG, rhum 59,4%, 70 cl ORIGINE "Rest and Be Thankful" [trad : se reposer et être reconnaissant], telle est était l'inscription gravée sur une pierre placée par des soldats au sommet de Glen Croe en 1753 ; le parcours à travers cette vallée d’Ecosse était si long et raide qu'il était de tradition pour les voyageurs de se reposer à ce point et d’être reconnaissants d'avoir achevé cette ascension. Rest & Be Thankful est également le nom d’une montagne située dans le parc naturel de Cockpit Country, à la Jamaïque. Rest & Be Thankful est un embouteilleur indépendant fondé en 2012 par un ancien directeur de Bruichladdich et historiquement spécialisée dans l’embouteillage de fûts d’exception de single malt scotch whisky. Chaque embouteillage est fidèle au style de la distillerie présentée. Distillé dans un alambic à repasse en 2000, ce rhum a ensuite été placé en fût de chêne américain durant une période de 21 ans. Il bénéficie d'un double vieillissement, sur place puis en Écosse. Une part des anges supérieure à 41% a été relevée sur ce fût numéro #7322. L’embouteillage a été réalisé en mars 2022 au degré naturel du fût, sans coloration ni filtration à froid. 181 bouteilles pour le monde. NOTES DE DÉGUSTATION Un rhum à la fois pointu et concentré, fruits mûrs et herbes fraîches.
209€ port compris
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NEISSON 2019 Straight from the Barrel fût n°410 Mainmain New Vibrations 52,7%, Agricole Rum, France / Martinique 1 seule bouteille disponible ORIGINE Distillée le 12 juillet 2019, cette version a vieilli dans le chai « MainMain » qui présente un taux d’hygrométrie moyen de 77 % et une température moyenne de 27,7 °C. NOTES DE DÉGUSTATION Évoluant au rythme de trois étapes bien distinctes, la dégustation commence, sur le plan aromatique, sous des auspices floraux et fruités d’une rare intensité. Puis, en bouche, la canne à sucre occupe très nettement le devant de la scène. Enfin, la finale nous emmène dans des contrées boisées, miellées et tertiaires aussi suaves que radieuses. Nez : fin, frais. Des notes subtiles de fleurs capiteuses (freesia, rose) côtoient des senteurs fruitées exotiques (passion, litchi). À l’aération, le registre se fait plus liquoreux (fleur de canne, miel de lavande) tandis que des parfums de pomme mûre évoquent un Calvados du Pays d’Auge. Bouche : en attaque de bouche, la canne à sucre est omniprésente. Puis, progressivement, du sucre de canne se répand tout autour du palais. Délicieusement vanillée (flan), le milieu de bouche se révèle également verdoyant (plante grasse) et balsamique (pin, cèdre). Finale : longue. Épicée (gingembre, cannelle), l’entame de la finale est resplendissante de maturité. Des fruits secs (figue, datte), du lait d’amande et du miel d’acacia sont bientôt recouverts par une fine couche de réglisse.
205€ port compris
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MORTLACH 10 ans NAS D.D. 58,5%, single malt whisky Écosse / Speyside. ORIGINE À l'origine, ce whisky a vieilli 8 ans dans un Sherry Hogshead de premier remplissage, puis une seconde maturation de plus de 2 ans dans un fût de Xérès de premier remplissage. Le résultat est un Mortlach puissant, traditionnellement terreux, charnu et robuste. Un whisky au sherry moderne, net, puissant et profondément satisfaisant. NOTES DE DÉGUSTATION Profil: riche et ample. Chocolat, tabac, poivre. Nez : beaucoup plus dense, plus terreux et vigoureusement épicé que la version Equinoxe et Solstice. Du chocolat noir, du caramel salé, du tabac à pipe et de la réglisse à la fraise. Bouche : immense, dense, moelleuse et enrobante, avec des tanins poivrés, de l'huile de noix, du "Dundee cake" et même des notes d'Armagnac rustiques ! Finale : longue et entièrement concentrée sur le chocolat noir, le caramel et la terre humide.
202€ port compris
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KILCHOMAN 12 ans 100% Islay Kiln Peat, Bourbon Barrel Single cask, Single Malt Whisky, Ecosse / Islay ORIGINE Représentant environ 25 % de la production, les Kilchoman « 100 % Islay » sont élaborés à partir d’une orge cultivée et maltée par la ferme de la distillerie, Rockside. Ils affichent un taux de phénols de 20 ppm. En duo avec le single cask 411 de la collection New Vibrations, cette version âgée de 12 ans met en lumière la tourbe d’Islay dans toute son intensité. NOTES DE DÉGUSTATION Profil : d’abord fortement tourbée et fumée, sur le plan gustatif, elle met ensuite en scène une tourbe plus délicate entrecoupée de séquences fruitées et herbacées. Nez : au premier nez, des parfums empyreumatiques (grésil, fuel) ainsi qu’une épaisse fumée imprègnent l’atmosphère ambiante. À l’aération, la palette aromatique devient plus médicinale (graine de moutarde), profondément maltée et chocolatée. Bouche : différente du nez, l’attaque en bouche se révèle plus aérienne, des grains d’orge maltée fumée ont remplacé la tourbe. Le milieu de bouche s’aventure ensuite dans de délicieuses contrées vanillées, fruitées (poire) et herbacées. Finale : longue, délicate. En entame de finale, une fine réglisse enrobe le pourtour du palais tandis que des zestes de citron apportent une dimension acidulée à la palette gustative. La fin de bouche est quant à elle verdoyante (champ d’orge), balsamique et tendrement épicée (cumin, badiane). Fondée en 2005, Kilchoman est restée familiale et indépendante. Véritable ferme-distillerie, Kilchoman façonne à la main un malt tourbé aux accents finement salins. Si la plupart de l’orge de distillerie provient de la malterie de Port Ellen, Kilchoman s’attache à cultiver chaque année, sur ses propres terres, 100 tonnes nécessaires à l’élaboration de la version iconique 100 % Islay.
199€ port compris
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KARUKERA Fruit d’un subtil assemblage de rhums hors d’âge élevés en fûts de chêne, la Cuvée Christophe Colomb 1493 Karukera exprime au plus haut point le caractère riche des vieux rhums Karukera. NOTES DE DÉGUSTATION Nez : médicinal à souhait et capiteux. Le baume du tigre, le benjoin et le camphre s’effacent pour laisser place à des mirabelles et à des fruits exotiques - goyave. En arrière-plan, la suavité du fond d’artichaut est perceptible. Complexe et envoûtant. Bouche : fruitée et florale. Elle est parsemée de jolies notes végétales - foin coupé - et de zestes d’agrumes. Les mirabelles se transforment en quetsches et sa minéralité est alors à fleur de peau. La bouche de ce rhum se prolonge sur les fleurs blanches - muguet, lilas. Finale : longue et pleine de vie. Quelques fruits rouges - framboise, fraise -et de la noix de coco se marient à la canne à sucre. Un fin boisé rehausse le caractère capiteux et balsamique - pin, cèdre de ce rhum. Le fond de verre est médicinal et légèrement salé. La canne à sucre prend dès lors le dessus.
199€ port compris
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DALMORE 14 ans Oloroso Cask 49,1%, Ecosse (Highlands) 50cl. ORIGINE Ce single malt Dalmore de 14 ans a maturé pendant 6 mois dans des fûts octave ayant contenu du sherry Oloroso. Ces fûts Octave de petite contenance offrent une grande interaction avec le bois. Ce qui produit un whisky boisé, d’une grande douceur. NOTES DE DÉGUSTATION Nez: notes denses de fruits secs (pruneaux et abricots) équilibrées par le gingembre et le bois sec. Bouche: notes de tabac et de cèdre avec la douceur du sherry. Finale: cannelle, miel, chocolat épicé.
192€ port compris
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